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2025年江苏食品安全管理员考试真题题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，下列哪种行为是违反食品安全法律法规的？()

A.严格按照操作规程进行生产

B.定期对生产设备进行维护和清洗

C.未经允许添加非食用物质

D.对原料进行严格检验

2.食品安全管理员在食品生产场所应具备哪些基本条件？()

A.掌握食品安全法律法规和标准

B.具备一定的食品生产知识

C.有良好的个人卫生习惯

D.以上都是

3.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品原料被农药残留污染

B.食品在运输过程中受到有害微生物污染

C.食品添加剂使用过量

D.食品在生产过程中受到有害化学物质污染

4.食品生产企业在食品安全管理中，以下哪项措施不属于预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全培训

C.对食品原料进行检验

D.对不合格产品进行销毁

5.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应采取哪些措施？()

A.立即报告上级领导

B.立即停止生产

C.立即对相关人员进行隔离

D.以上都是

6.食品生产企业在采购原料时，应重点关注哪些方面？()

A.原料的来源和质量

B.原料的运输和储存条件

C.原料的检验报告

D.以上都是

7.以下哪种行为不属于食品生产企业的食品安全责任？()

A.确保食品生产过程符合食品安全标准

B.定期对员工进行食品安全培训

C.对不合格产品进行销毁

D.对消费者进行食品安全教育

8.食品安全管理员在处理食品安全事故时，应遵循哪些原则？()

A.及时、准确、全面的原则

B.保密、保护消费者利益的原则

C.依法、公正、公开的原则

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.醋酸

C.糖

D.亚硝酸钠

10.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品生产过程的安全性

C.食品储存和运输的安全性

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中可能存在的生物性污染源？()

A.微生物

B.真菌

C.昆虫

D.霉菌

E.动物

12.食品安全管理员在实施食品安全控制时，应遵循哪些原则？()

A.预防为主

B.全过程控制

C.可追溯性

D.管理与操作分离

E.持续改进

13.以下哪些是食品安全事故的应急处理措施？()

A.停止生产和销售涉事食品

B.对涉事食品进行封存

C.对消费者进行告知和赔偿

D.调查事故原因

E.向相关部门报告

14.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品生产过程的安全性

C.食品储存和运输的安全性

D.食品添加剂的使用

E.消费者食用习惯

15.以下哪些是食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购和检验制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品储存和运输管理制度

D.食品安全培训制度

E.食品安全事故处理制度

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在食品安全管理员配备上，应当根据企业规模、食品种类、生产过程等因素确定，一般要求每100名员工配备至少一名。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.食品生产企业在生产过程中，应当定期对生产设备进行维护和清洗，以防止交叉污染。

19.食品安全管理员在发现食品安全隐患时，应当立即采取措施，并向企业负责人报告。

20.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应当综合考虑食品原料、生产过程、储存运输等多个环节。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在采购原料时，可以不进行检验，只要确保供应商提供的原料质量合格。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在食品生产过程中，发现食品受到污染，应当立即停止生产并报告。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，如果发生食品安全事故，可以不立即停止生产和销售。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员在食品生产场所，可以不进行个人卫生管理。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，可以不考虑消费者的饮食习惯。()

A.正确