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餐饮管理人员工作的心得体会

餐饮管理人员工作的心得体会篇1

在酒店管理中，我认为酒店管理者应具备三种非常形象的比方或者说是盼望，一要像头狼，二要像空气，三要像木匠。

在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，坚韧，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素养于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为共性张扬的强者。在自然界的竞争中狼始终牢牢占据着食物链金字塔的顶端，始终牢牢占据着强者的地位，从而雄行于天下。同样，酒店管理者也必需把酒店和员工朝着有进展前途的战略方向上引导，才能使酒店在激烈的竞争中生存和进展，才能使酒店有一个美妙的前景。狼道一书给了我很大的启发，虽然一提到狼，许多人都会显现狼的一些负面的印象，但是过长时间的安逸生活却使得现代人慢慢丢失了血液中存在的类似狼的精神与才智的东西，所以最近几年许多人开头呼吁人类重新向狼学习，以增加在生活，工作中的竞争力。

假如酒店管理者只是埋头忙于琐碎的日常家务，并常常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充分的时间来全面考虑酒店进展，没有充分的时间来进行学习并讨论餐饮市场的趋势，那么，就不能对酒店的战略进展方向作出正确推断，就简单把酒店引入歧途，酒店就简单陷入危机之中这就要我们餐饮管理者要有糊涂的头脑和战略的眼光，对酒店的进展要有一个全面的熟悉和通盘的考虑，并对酒店进展过程中存在的问题准时发觉，准时处理，以消退隐患，避开酒店消失危机。

酒店管理也要像空气。空气虽然无处不在，但又不要让员工感到有压力，也就是说，酒店管理要要制造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地根据你的意图办事，这才是上策。但是在现实生活中有很多餐饮管理者却不是这样，常常是以一种盛气凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说;你是经理还是我是经理?你说了算，还是我说了算?这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店管理者之间的隔阂，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的进展表示见解。因此管理过程中，基层的酒店管理者肯定要能够听取员工的看法并接受其中的正确部分，遇事能与员工商议?并加以解决，从而能够充分调动员工的乐观性，将每位员工的潜能发挥到极至。

酒店管理者还要像木匠，木匠身上具有的优秀品质特别值得管理者学习和借鉴。首先，木匠观察一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。酒店管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。假如像医生那样看待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以说，作为管理者肯定要像木匠那样，擅长发觉员工的优点，避开员工缺点，让员工人尽其材。其次，木匠也就是说我们管理者肯定要有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。而不是没有方案，没有目的，走一步算一步，哪里黑在哪里歇。

所以酒店管理者肯定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有一个总体的熟悉，总体的构想，以便给老板当好参谋。最终，木匠必需要用自己的实际行动，来制造性的实现自己的构想，而不是光说不作，因此，酒店管理者肯定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。

餐饮管理人员工作的心得体会篇2

以往的若干年，我们的经营管理工作始终强调的是“来宾至上、服务第一”。随着管理水平的提高，管理观念的更新，管理者将人本观念与管理观念相结合，使“来宾至上、员工第一”的现代管理观念越来越多地运用于现代管理。

一、“来宾至上”与“员工第一”范畴不同，相互并列。

从“来宾至上，服务第一”转到“来宾至上，员工第一”，有的管理者和员工会误以为员工第一就是把员工放在来宾之上，会减弱员工的服务意识，降低服务质量，这是没有真正理解“来宾至上，员工第一”的辩证关系。“来宾至上”，“员工第一”并不在同一范畴中同时消失。“来宾至上”指的是饭店员工及管理者对待客人的态度；而“员工第一”则是指管理者对待员工的态度。也就是说当客人与员工在各自范畴中时是至上、第一的，两者是并列的、不相冲突的。

二、“来宾至上”是目的，“员工第一”是保证。

服务行业的商品是服务，购买商品的是来宾，而供应商品的是员工，那么员工与来宾之间的关系就不言而喻了。公司经济效益与来宾消费水平成正比。也就是说，在服务中要体现“来宾至上”，供应优质服务，使客人在这里感受到“家”的温馨、“家”的暖和最终赢得客人对饭店的信任，并为企业带来经济效益，就必需遵循“要让客人笑，先让员工笑”的规章。员工是供应服务的保证，有了满足的员工，才会制造满足的服务，才会有满足的客人，才会有企业良好的效益。这就要求管理必需为员工营造一个“人格有人敬，成果有人颂，困难有人帮，饥苦有人疼”的良好