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白酒酿造工岗位现场作业操作规程

文件名称：白酒酿造工岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于白酒酿造工岗位现场作业，包括原料处理、发酵、蒸馏、储存等环节。

2.目的：确保白酒酿造过程的顺利进行，提高白酒质量，保障安全生产，规范操作行为。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员应穿戴符合国家规定的劳动防护用品，包括工作服、安全帽、防护手套、防护眼镜、防尘口罩等，确保在操作过程中保护自身安全。

2.设备检查：酿造工在开始工作前应检查所有酿造设备，包括发酵池、蒸馏塔、输送带、计量设备等，确保设备运行正常，无泄漏、损坏或异常情况。

3.环境要求：操作现场应保持整洁，通风良好，温度和湿度符合酿造工艺要求。定期对酿造场所进行消毒，防止微生物污染。

4.原料准备：检查原料的质量，确保原料符合酿造标准，如大米、高粱等原料需经过筛选、清洗等预处理。

5.工艺参数确认：根据酿造工艺要求，确认温度、湿度、发酵时间等关键工艺参数，确保酿造过程的稳定性。

6.安全措施：操作前应熟悉应急预案，了解紧急情况下的疏散路线和救援措施，确保在发生意外时能够迅速应对。

7.培训与考核：新员工在上岗前需接受专业培训，并通过考核，熟悉本规程和相关操作技能。

三、操作步骤

1.原料处理：首先对原料进行筛选、清洗，去除杂质和不合格颗粒，然后按照一定比例进行混合。

2.混合均匀：将处理后的原料放入发酵池中，加入适量的水，进行充分搅拌，确保原料均匀分布。

3.发酵过程：根据发酵工艺要求，控制温度、湿度等条件，进行发酵。发酵过程中需定时检测发酵液的状态，如酸度、糖度等。

4.蒸馏操作：将发酵液送入蒸馏塔，通过加热使酒精蒸发，然后冷凝收集酒精，注意控制蒸馏速度和温度。

5.酒精收集：收集蒸馏出的酒精，去除水分和其他杂质，确保酒精的纯度。

6.调节与储存：根据产品要求，对酒精进行必要的调配，调整酒精度、口感等。然后将成品酒储存在专用酒罐中，避免光照和高温。

7.检测与记录：对每批次的酒精进行质量检测，包括色、香、味等，并做好记录，确保产品质量符合标准。

8.清洁与保养：操作完成后，对酿造设备进行清洗和保养，确保下次操作前的设备清洁和功能正常。

9.安全检查：在操作过程中，定期进行安全检查，发现隐患及时处理，确保操作安全。

10.环保处理：对酿造过程中产生的废水、废渣等废弃物进行环保处理，达标排放。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-各传动部件运行顺畅，无卡滞现象。

-温度、压力等工艺参数在设定范围内稳定。

-设备表面清洁，无油污、锈蚀或其他污染物。

-电气系统无故障，信号指示准确。

-安全防护装置完整，处于正常工作状态。

-气密性良好，无泄漏现象。

2.异常状态：

-设备运行不稳定，出现振动或噪音增大。

-传动部件出现卡滞、磨损或异常磨损。

-工艺参数超出设定范围，如温度过高或过低、压力异常等。

-设备表面有油污、锈蚀或损坏。

-电气系统出现故障，如跳闸、短路等。

-安全防护装置损坏或失效。

-设备存在泄漏现象，可能危及操作安全。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，进行检查和维修。必要时，应通知相关部门进行紧急处理，确保设备和人员的安全。同时，对异常情况进行详细记录，以便分析原因和改进措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计对发酵池、蒸馏塔等关键设备进行温度检测，确保符合工艺要求。

-压力测试：使用压力表检查设备压力是否在正常范围内，避免超压或低压运行。

-酒精度检测：通过酒精计或比重计测定酒精度，确保符合产品标准。

-糖度检测：使用糖度计检测发酵液中的糖分含量，监控发酵进程。

-气味检测：通过嗅觉判断酒体的香气是否正常，检查是否有异味。

-外观检测：观察酒液的颜色、清澈度等外观特征，确保产品质量。

2.调整程序：

-温度调整：根据测试结果，通过调节冷却水或加热装置来调整发酵池和蒸馏塔的温度。

-压力调整：通过调节阀门或泵的运行来调整设备压力。

-酒精度调整：根据产品要求，通过添加或去除酒精来调整酒精度。

-糖度调整：通过添加或去除糖分来调整发酵液的糖度。

-气味调整：如果检测到异味，可能需要重新发酵或使用活性炭吸附等方法进行净化。

-外观调整：如果酒液外观不符合要求，可能需要重新过滤或澄清处理。

3.调试记录：

-对每一次测试和调整进行详细记录，包括时间、测试结果、调整措施等。

-定期回顾记录，分析调整效果，为后续操作提供参