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2026年食品安全技术员考试大纲含答案
一、单选题（共20题，每题1分）
1.食品生产过程中，用于防止交叉污染的关键措施是（）。
A.使用一次性手套
B.定期消毒操作台面
C.严格区分生熟区域
D.穿戴清洁工作服
答案：C
解析：防止交叉污染的核心在于物理隔离，严格区分生熟区域能有效避免微生物传播。
2.食品安全国家标准中，GB2760指的是（）。
A.食品添加剂使用标准
B.食品污染物限量标准
C.食品微生物致病菌限量标准
D.食品标签标准
答案：A
解析：GB2760是中国食品添加剂使用标准，规定了允许使用的添加剂种类和限量。
3.食品加工企业应建立（），记录生产过程中的关键控制点。
A.生产日志
B.员工培训记录
C.设备维护记录
D.原材料采购合同
答案：A
解析：生产日志是食品生产过程追溯和管理的基础，需详细记录关键控制点的执行情况。
4.以下哪种微生物最常引起剩菜食物中毒？（）
A.黄曲霉菌
B.李斯特菌
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
答案：C
解析：金黄色葡萄球菌在室温条件下易繁殖，剩菜储存不当易引发食物中毒。
5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。
A.生产日期
B.成分表
C.生产商地址
D.营养成分表
答案：D
解析：营养成分表是推荐标示内容，但非强制要求，而生产日期、地址等是必标内容。
6.食品企业卫生许可证的有效期一般为（）。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案：C
解析：根据《食品安全法》，卫生许可证有效期通常为3年，到期需重新申请。
7.食品储存时，应保持（），防止虫害滋生。
A.高温干燥
B.低温潮湿
C.通风干燥
D.密封潮湿
答案：C
解析：通风干燥的环境能有效抑制虫害繁殖，而高温、密封潮湿易滋生霉菌。
8.食品加工用水应达到（）标准。
A.GB5749
B.GB2760
C.GB14881
D.GB7718
答案：A
解析：GB5749是生活饮用水卫生标准，食品加工用水需符合此标准。
9.食品中非法添加的（），长期摄入可致癌。
A.亚硝酸钠
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.蔗糖
答案：A
解析：亚硝酸钠在体内代谢生成亚硝胺，具有致癌性，严禁非法添加。
10.食品企业从业人员每年应进行（）次健康检查。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：A
解析：根据《食品安全法实施条例》，食品从业人员每年需进行1次健康检查。
11.食品添加剂的标签应标明（）。
A.生产商名称
B.使用范围
C.批准文号
D.以上都是
答案：D
解析：食品添加剂标签需标明生产者信息、使用范围、批准文号等。
12.食品企业发生食品安全事故时，应立即（）。
A.向当地卫生部门报告
B.向消费者道歉
C.自行处理
D.减少产量
答案：A
解析：食品安全事故应第一时间向当地卫生部门报告，并采取控制措施。
13.以下哪种包装材料适合盛装酸性食品？（）
A.金属罐
B.玻璃瓶
C.塑料袋
D.陶瓷容器
答案：B
解析：玻璃瓶耐酸性好，适合盛装酸性食品，而塑料袋可能被腐蚀。
14.食品企业应建立（），记录产品留样信息。
A.留样台账
B.销售记录
C.质量检验报告
D.员工考勤表
答案：A
解析：留样台账是食品安全追溯的重要工具，需记录留样产品信息及保存期限。
15.食品生产过程中，温度控制的关键环节是（）。
A.烹饪加热
B.冷却储存
C.混合搅拌
D.包装密封
答案：B
解析：冷却储存能快速降低食品温度，抑制微生物繁殖，防止腐败。
16.食品企业使用的消毒剂应（）。
A.符合国家标准
B.价格低廉
C.效果显著
D.色彩鲜艳
答案：A
解析：消毒剂需符合国家标准，确保安全有效，不得使用劣质产品。
17.食品标签上的“保质期”与“有效期”的区别是（）。
A.两者无区别
B.保质期更长
C.有效期更长
D.无实际意义
答案：B
解析：保质期指产品在特定条件下保持质量的时间，有效期通常更短。
18.食品加工场所的地板应（）。
A.光滑防滑
B.防水防油
C.易于清洁
D.以上都是
答案：D
解析：食品加工场所的地板需光滑防滑、防水防油且易于清洁，防止滑倒和污染。
19.食品企业应建立（），定期评估食品安全风险。
A.风险评估体系
B.员工奖惩制度
C.财务预算表
D.产品推广计划
答案：A
解析：风险评估体系是食品安全管理的重要环节，需定期评估和更新。
20.食品中不得添加的物质是（）。
A.食品添加剂
B.非法添加物
C.允许使用的营养强化剂
D.天然香料
答案：
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