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学校食堂管理制度

第一章总则

第一条为规范学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序，营造文明、和谐的就餐环境，根据国家相关法律法规及教育行政部门要求，结合本校实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的各项管理工作，包括食堂从业人员、食品采购、储存、加工、供应、环境卫生、财务管理、安全保卫及师生就餐等活动。

第三条学校食堂管理坚持“安全第一、营养均衡、服务育人、民主管理、持续改进”的原则，以服务师生为宗旨，不断提升餐饮服务质量与水平。

第四条学校食堂工作目标是：确保食品安全零事故，提供营养合理的膳食，保持优良的就餐环境，实现规范化、精细化管理，满足师生多样化的就餐需求。

第二章组织管理与职责

第五条学校成立食堂管理工作领导小组，由学校分管领导任组长，成员包括后勤管理部门、德育部门、教学部门、工会及师生代表。领导小组负责统筹协调食堂管理工作，审定食堂管理制度、发展规划、年度预算，监督检查食堂运营情况，处理重大食品安全事故和师生反映的突出问题。

第六条后勤管理部门是学校食堂的直接管理部门，负责食堂的日常运营管理工作，具体职责包括：

（一）贯彻执行国家及地方有关食品卫生安全的法律法规和政策；

（二）制定并组织实施食堂各项管理制度和操作规程；

（三）负责食堂从业人员的招聘、培训、考核与管理；

（四）监督食品采购、储存、加工、供应等环节的质量与安全；

（五）负责食堂环境卫生、设施设备维护及安全管理；

（六）听取师生意见，持续改进膳食质量与服务水平；

（七）负责食堂成本核算与财务管理，确保收支透明。

第七条食堂设立负责人，全面负责食堂的日常运营工作，直接对后勤管理部门负责。食堂应根据工作需要设置采购员、保管员、厨师、面点师、服务员、保洁员等岗位，并明确各岗位职责。

第二章食品安全管理

第八条食品安全是食堂工作的生命线。严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理体系，落实食品安全主体责任。

第九条食品采购与验收：

（一）建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商；

（二）采购食品及原料时，必须查验供货方的许可证和产品合格证明文件，索取并留存购物凭证；

（三）对采购的食品及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的坚决拒收。

第十条食品储存：

（一）食品仓库应保持清洁、干燥、通风，设防鼠、防蝇、防虫设施；

（二）食品分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染；

（三）冷藏、冷冻食品按规定温度储存，定期清理过期、变质食品。

第十一条食品加工制作：

（一）严格遵守食品加工卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染；

（二）蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净；

（三）肉类、禽类、蛋类等应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准；

（四）不采购、不加工、不使用法律法规禁止生产经营的食品及原料；

（五）严格控制食品添加剂的使用，规范记录使用情况。

第十二条餐用具清洗消毒与保洁：

（一）餐用具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内；

（二）清洗消毒设施应正常运转，并定期维护保养；

（三）保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁干燥。

第十三条从业人员健康与卫生管理：

（一）食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查；

（二）建立从业人员健康档案，凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位；

（三）从业人员应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指甲，不佩戴饰物，操作前对手部进行严格清洗消毒。

第十四条食品留样管理：

（一）每餐次的每样食品应按规定进行留样，每样不少于规定数量，密封冷藏保存规定时间；

（二）做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。

第十五条食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评估，及时发现并消除安全隐患。

第三章膳食营养与质量

第十六条食堂应以服务师生为宗旨，根据学生生长发育特点和营养需求，科学制定每周菜谱，做到品种多样、营养均衡、搭配合理。

第十七条菜谱应提前公示，接受师生监督。根据季节变化和师生反馈，适时调整菜谱，保证膳食的多样性和适口性。

第十八条严格控制食材质量，选用新鲜、优质的原材料，杜绝使用假冒伪劣、过期变质的食品及原料。

第十九条加强烹饪过程管理，保证菜品色香味形俱佳，不断提高烹饪技艺和水平。

第二十条合理定价，保持饭菜价格的相对稳定，兼顾学生的经济承受能力。

第四章服务规范与师生权益

第二十一条食堂工作人员应着装整洁，佩戴工牌，仪表大方，文明用语，微笑服务，主动热情地为师生提供服务。

第二十二条就餐环境应保持整洁、明亮、通风，桌椅摆放整齐，地面干净无油污。

第二十三条建立健全师生意见反馈机制，通过设