《烟文化与人类健康》课件——3.4旱烟.pptxVIP

烟文化与人类健康旱烟

旱烟旱烟的定义旱烟是一种装在旱烟袋里，可随身携带，便于抽吸的烟草制品。它通过将单种或多种晒烟研碎经回潮压片切丝而成，是我国流传时间最长，普及范围最广的烟草制品。旱烟是相对于水烟来说的。

旱烟旱烟的传入烤烟叶原产于美洲，明史学家吴晗先生认为，烟草从海路传入中国，被普遍接受的路径是从菲律宾到福建漳州、泉州。明末名医张介宾在《景岳全书》说到：“烟草自古未闻，近自我明万历（1573—1620）时，出于闽广之间，自后吴、楚地土皆种植之，……今则西南一方，无分老幼，朝夕不能间矣。”逐步扩大遍及全国各省及内地。

旱烟旱烟丝的制作人们最初是把晒干的烟叶揉碎后直接吸用，后来由于消费需求的改变，又将成熟的烟叶加工成烟丝。制作旱烟丝的原料也比较广泛，通常为家庭以简陋工具手工制作，其方法是先将烟叶喷水回潮，尔后经捆压、刨丝而成。最初的烟丝生产多为农民自给自足的自然经济，但随着烟草种植的发展和消费的增长，烟丝加工业从农业中分离出来，形成了独立的手工业，转入了商品化经济。

旱烟旱烟的抽吸方法旱烟一般有两种抽法：用薄一点纸卷着抽，或者用烟锅抽。用烟锅吃烟，不用纸。烟锅由烟锅头、烟锅杆、烟锅嘴三部分构成，头一般是圆形，铜质或铁质，耐火。这是装烟叶的地方，锅壁不薄不厚，装的烟叶不多不少。锅头上带一个脖子，与锅头连与一体，脖子内部有细通道，通着锅内壁底。烟锅杆为木质，有长有短，内部有烟道，一头接烟锅头，一头接烟锅嘴。烟锅嘴有玉石的、有玛瑙的，做工精致。将揉成小团的旱烟丝或碎烟叶放入烟锅，点燃便可吸食。

旱烟茅盾在《官舱里》写到：“老先生笑迷迷地说，一手从那橡皮荷包里掏出旱烟丝来，慢慢捏成一小团，装进了烟斗。”杨朔在《征尘》里写到：“车夫们围着一架卖甜酒的担子，蹲着，抽着旱烟。”

旱烟旱烟的品种由于我国大部分地区都种植烟叶，因此旱烟的资源极为丰富。各地不仅有不同特色的名品烟叶，而且有不同特色的名品旱烟出售。北方人最钟情关东烟，北京民间就有“老爷子烟，关东杆儿”的传说。据考证，关东烟已有三百四十多年的历史，吉林省蛟河市漂河镇就是关东烟的主要产区。

旱烟《吉林外记》载：“烟，东北三省俱产，惟吉林产者极佳。名色不一....独汤头沟有四五坤，所生烟叶只有一掌，与别处所产不同，味浓而厚，清香入鼻，人多争买。”史书中所指的“汤头沟”，即今日的蛟河巿漂河镇的塔头沟屯。所述“烟叶只有一掌”，指的是蛟河晒烟传统种植品种红花铁锉子、白花铁锉子。蛟河晒烟因其质量好，种植历史悠久，至清朝咸丰年间就已初具规模，且闻名遐迩，被吸烟者誉为“关东烟”。

旱烟河南是我国产烟大区之一，旱烟品种以河南“小烟”最为出名，至今已有百年历史。河南小烟又称“一口香”、“一口吹”和“毛烟”，流行于豫西北及晋东南地区。小烟的原料是当地种植的烟叶，制作方式分为家庭自制和作坊式加工两种。家庭制作是将烟叶经晾晒至半干后铺成数层，用一种特制的夹板夹紧，再刨成烟丝，然后加入香油、酒、糖、仁丹等作料，经搅拌烘烤后自用或包装出售。

旱烟在江南一带，制作旱烟也较为普遍。早在清朝时期，江苏泰州、黄桥等地就有手工制作旱烟丝的历史。黄桥烟丝厂原为老宝成烟庄，始创于1843年。光绪年间鼎盛时期曾有二百余人的作业规模，生产的烟丝在色、香、力三方面均具特色，达到色泽光亮、细而有条、香味雅净、烟力强顶的完美要求，质量远超同行。泰州烟丝厂是由多家土烟店、手工作坊于解放后合并而成的专门生产烟丝的厂家，所产“鹿牌”烟丝颇具盛名。在制作工艺中，以红烟叶加黄，以黄烟叶加红，两种烟叶混合配制，烟丝颜色金黄，香气纯正，深受吸食者欢迎。

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