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2026年食品控面试题及安全检测标准含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全国家标准GB2760-2025中规定，以下哪种食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）为0？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.硫酸铝钾（明矾）

D.维生素C

2.中国食品安全法规定，食品生产企业的食品安全自查应当至少多久进行一次？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

3.以下哪种微生物指标是评估即食食品卫生质量的常用指标？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌总数

D.沙门氏菌

4.食品安全国家标准GB4806.8-2025适用于哪种食品相关产品？

A.食品包装材料

B.食品加工设备

C.食品添加剂

D.食品标签

5.当食品中发现致病微生物超标时，企业应当立即采取的措施是？

A.减少生产量

B.向消费者说明情况

C.进行内部整改

D.向监管部门报告

6.中国食品安全风险监测计划通常多久开展一次？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

7.以下哪种方法不属于食品安全快速检测技术？

A.酶抑制法

B.微生物快速培养法

C.气相色谱法

D.精密天平称重法

8.食品安全国家标准GB23770-2025主要针对哪种食品？

A.谷物及其制品

B.肉制品

C.乳制品

D.饮料

9.食品生产过程中，以下哪项属于关键控制点（CCP）？

A.原料验收

B.设备清洗

C.人员健康监测

D.以上都是

10.中国食品安全抽检计划通常由哪个部门负责？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家药品监督管理局

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品安全国家标准GB2762-2025中规定的食品中污染物限量包括哪些？

A.铅

B.镉

C.黄曲霉毒素B1

D.丙烯酰胺

2.食品生产企业的卫生管理制度应当包括哪些内容？

A.原料采购管理

B.生产过程控制

C.设备维护记录

D.废弃物处理方案

3.以下哪些微生物属于食品中常见的致病菌？

A.李斯特菌

B.诺如病毒

C.霍乱弧菌

D.肠道沙门氏菌

4.食品安全国家标准GB4806系列中，GB4806.9适用于哪种食品相关产品？

A.食品容器

B.食品工具

C.食品包装材料

D.食品添加剂使用标准

5.食品安全风险交流应当包括哪些主体？

A.监管部门

B.企业

C.专家

D.消费者

6.食品标签上必须标示的信息包括哪些？

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.成分表

7.以下哪些行为属于食品安全领域中的欺诈行为？

A.使用非食品原料

B.冒用认证标志

C.超范围生产

D.伪造生产日期

8.食品安全国家标准GB19295-2025主要针对哪种食品？

A.粮谷加工品

B.肉制品

C.乳制品

D.饮料

9.食品安全管理体系（HACCP）的核心要素包括哪些？

A.危害分析

B.关键控制点

C.监控程序

D.应急措施

10.食品安全国家标准GB31650-2025中规定的食品中兽药残留限量包括哪些？

A.四环素类

B.氟喹诺酮类

C.磺胺类

D.激素类

三、判断题（每题1分，共20题）

1.食品添加剂在规定范围内使用是合法的，因此对人体健康没有危害。（×）

2.食品安全国家标准GB2760适用于食品中所有添加剂的限量规定。（√）

3.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（√）

4.食品中重金属污染主要来源于生产过程。（×）

5.食品安全风险监测是预防性的食品安全监管措施。（√）

6.食品标签上的无添加意味着该食品不含任何添加剂。（×）

7.食品相关产品必须使用食品级材料。（√）

8.食品安全国家标准GB23770适用于所有谷物及其制品。（×）

9.食品生产企业的从业人员必须每年进行健康检查。（√）

10.食品中微生物污染主要来源于原料。（×）

11.食品安全国家标准GB4806.10适用于食品加工用设备。（√）

12.食品安全风险交流主要是为了向消费者宣传食品知识。（×）

13.食品标签上的营养成分表是必须标示的内容。（√）

14.食品安全国家标准GB31650适用于所有食品的兽药残留限量。（×）

15.食品安全管理体系（HACCP）是自愿性的管理体系。（×）

16.食品生产企业的生产环境应当定期进行消毒。（√）

17.食品安全国家标准GB19295适用于所有肉制品。（×）

18.食品安全风险监测结果可以用于制定新的国家标准。（√）

19.食品标签上的生产日期可以