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2025年食品安全与检验工程师职业资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.黄曲霉毒素、重金属、农药残留

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物

D.水分、热量、盐分

2.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.评估食品的安全性，为消费者提供信息

B.评估食品的营养价值，提高食品质量

C.评估食品的口感，提升食品的吸引力

D.评估食品的生产成本，降低生产成本

3.食品中微生物污染的主要来源是什么？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.以上都是

4.食品安全标准中的“GB”代表什么？()

A.国际标准

B.国家标准

C.地方标准

D.企业标准

5.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

6.食品安全事故的应急处理原则是什么？()

A.及时报告、快速反应、有效控制、科学处理、责任追究

B.预防为主、防治结合、综合治理、科学合理、依法行政

C.以人为本、预防为主、科学管理、依法行政、持续改进

D.预防为主、防治结合、综合治理、科学合理、责任追究

7.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法、液相色谱法、原子吸收光谱法

B.色谱法、光谱法、质谱法

C.比色法、滴定法、电化学法

D.以上都是

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全知识、法律法规知识、职业道德和责任心

B.具备良好的沟通能力、团队协作能力、领导能力

C.具备丰富的食品生产经验、市场经验、管理经验

D.以上都是

9.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件、净含量、生产者名称和地址、规格型号、生产许可证编号、食品添加剂名称和含量、进口食品原产国名称、标签标志等

B.食品名称、生产日期、保质期、净含量、生产者名称和地址、规格型号、生产许可证编号、进口食品原产国名称、标签标志等

C.食品名称、配料表、生产日期、保质期、净含量、生产者名称和地址、规格型号、生产许可证编号、进口食品原产国名称、标签标志等

D.食品名称、生产日期、保质期、净含量、生产者名称和地址、规格型号、生产许可证编号、进口食品原产国名称、标签标志等

10.食品安全事故调查处理程序包括哪些环节？()

A.事故报告、事故调查、事故处理、事故总结、事故报告

B.事故报告、事故调查、事故处理、事故总结、事故报告

C.事故报告、事故调查、事故处理、事故总结、事故报告

D.事故报告、事故调查、事故处理、事故总结、事故报告

二、多选题(共5题)

11.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水体污染

C.农药和化肥的使用

D.食品包装材料

E.食品加工过程中的污染

12.食品安全管理体系中HACCP原则包括哪些？()

A.风险分析”，

B.设定控制措施

C.证实措施有效性

D.更新程序

E.确保所有员工都了解HACCP系统

13.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.感官辅助剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.颜色着色剂

E.挂胶剂

14.食品安全事故应急处理的基本程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.应急响应

D.事故处理

E.事故总结

15.食品微生物污染的预防措施有哪些？()

A.控制食品原料的质量

B.严格的加工工艺

C.食品储存和运输过程中的温度控制

D.清洁卫生的操作环境

E.食品包装的完整性

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病微生物包括细菌、病毒、寄生虫和__。

17.食品安全风险评估的主要目的是为了识别、分析和评价食品中可能存在的__。

18.食品安全管理体系中HACCP体系的核心是建立和实施__。

19.食品添加剂的标签应当标注的内容中，包括每批添加剂的__。

20.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则包括__。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留的检测是食品安全检验中的强制性项目。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以完全替代食品的自然风味。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即停止生产、销售相关食品。()

A.正确