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酒店餐饮实习心得体会范文（2篇）

（一）

第一天站在宴会厅镜面墙前练习托盘时，不锈钢餐盘在掌心压出的红痕火辣辣地疼。师傅说标准姿势是上臂与身体呈30度角，可我的胳膊像灌了铅似的不停发抖，眼睁睁看着三杯柠檬水在托盘里晃出涟漪。餐饮部经理巡视时突然伸手抽走我垫在托盘底的防滑垫，玻璃杯碰撞的脆响让我瞬间僵在原地。真正的服务员能在结冰的走廊上托稳整桌宴席。他的话像冰锥扎进心里，那天收工时我抱着托盘在更衣室哭了半小时，指甲缝里还嵌着擦杯子时沾上的柠檬渍。

三个月后在西餐厅独立值台，我能单手托着六杯不同高度的鸡尾酒穿过拥挤的用餐区。记得有位法国客人用流利的中文抱怨牛排温度，我蹲下来与他视线平齐解释熟成工艺，顺手换掉他面前那杯快融化的冰水。当他临走时用带着马赛口音的法语说你让我想起尼斯海边的阳光，我突然明白师傅总说的服务是流动的艺术是什么意思。有次帮着急赶高铁的商务客人打包剩菜，特意用锡纸把牛排塑成圆形防止变形，后来收到他通过前台转来的感谢信，信封里还夹着张手写的表扬卡。

最难忘去年跨年夜的海鲜自助。凌晨两点清点餐台时，发现帝王蟹腿的冰雕底座下藏着个小熊玩偶，标签上写着送给帮我女儿找发夹的姐姐。想起傍晚那个扎羊角辫的小姑娘蹲在餐区哭，我带着她趴在地毯上找了二十分钟，最后在刺身吧的转台下捡到那枚镶水钻的粉色发夹。这些细碎的瞬间像珍珠串成项链，让原本枯燥的摆台流程变得有温度——现在擦杯子时会对着光检查指纹，摆刀叉时会默念左叉右刀间距一拳，甚至能从客人翻菜单的手势判断出他们想点甜口还是咸口。

（二）

后厨冷库的温度总让我想起北方冬天的阳台。第一次跟着厨师长验收食材时，我的睫毛结了层白霜，手指冻得捏不住笔。看着水产供应商把活蹦乱跳的波士顿龙虾倒进暂养池，突然理解为什么师傅们总说餐饮的灵魂在后台。有天帮冷菜间切水果，把芒果丁切得大小不一被主厨敲了手背。客人咬到的每口果肉都该像骰子般整齐。他边说边示范持刀姿势，拇指抵住刀背的力度让刀刃在芒果肉上划出均匀的网格。那天我切了整整两箱芒果，直到晚霞透过传菜口的玻璃窗，在不锈钢台面上投下菱形的光斑。

宴会厅承办婚礼时最能体会团队作战的力量。记得那场有30桌的中式婚宴，我负责的备餐间堆着小山似的骨碟。当司仪宣布新人入场，厨房里突然响起整齐的抽油烟机轰鸣——那是师傅们用特殊方式加油鼓劲。传菜组的小伙子们肩搭着热毛巾穿梭在备餐间，汗水顺着安全帽的系带滴在红地毯上洇出深色圆点。有个端着佛跳墙的实习生被裙摆绊倒，整碗浓汤却稳稳护在胸前，后来才知道他把保温桶的背带缠在了手腕上。散席后我们瘫坐在撤下来的椅套上，数着地上散落的喜糖，发现每个人的指甲缝里都嵌着相同的红色酱汁。

现在路过酒店大堂的海鲜池，总能准确报出每种贝类的吐沙时间。帮pastrychef装饰婚礼蛋糕时，学会用镊子调整糖霜花瓣的弧度；跟吧台师傅学调莫吉托，知道薄荷叶要轻拍而不是揉搓。有次帮熟客温醒红酒，他突然说你现在摇醒酒器的姿势，比三个月前标准多了。这才惊觉那些曾让我崩溃的细节——杯口柠檬片的朝向、骨碟与桌沿的距离、醒酒器倾斜的角度——早已刻进肌肉记忆。前几天整理更衣箱，翻出实习第一天穿的工鞋，鞋底的防滑纹还留着宴会厅地毯的压痕，像某种隐秘的成长勋章。