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2025年江苏食品安全管理员培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现某食品生产企业存在以下哪种行为，应立即报告当地食品药品监管部门？()

A.生产日期标注错误

B.食品原料来源不明

C.食品生产设备损坏

D.食品生产环境不卫生

2.在食品生产过程中，以下哪项不是食品添加剂的适用范围？()

A.营养强化

B.防腐保鲜

C.风味改善

D.增加重量

3.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，以下哪项不是追溯记录的内容？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产过程记录

C.食品销售记录

D.食品废弃物处理记录

4.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准，应如何处理？()

A.通知消费者继续食用

B.停止销售，召回已售产品

C.改进生产工艺，继续销售

D.等待监管部门调查

5.以下哪种行为不属于违反《食品安全法》规定的食品生产经营行为？()

A.食品生产日期造假

B.食品添加剂使用不当

C.食品生产场所环境卫生良好

D.食品标签信息不完整

6.食品安全管理员发现食品生产经营者存在以下哪种行为，应当予以制止并报告上级部门？()

A.食品标签不规范

B.食品生产设备简单

C.食品从业人员健康状况良好

D.食品原料来源可靠

7.在食品生产过程中，以下哪种行为可能引发食品安全事故？()

A.严格按照生产工艺操作

B.定期清洗消毒生产设备

C.食品添加剂使用过量

D.食品生产场所通风良好

8.以下哪种行为不属于食品生产经营者应当采取的食品安全措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期对食品从业人员进行健康检查

C.食品生产场所不得堆放杂物

D.食品销售时不得使用塑料袋

9.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪种内容不属于培训重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品生产设备操作

D.食品安全事故案例分析

10.在食品生产过程中，以下哪种行为可能对食品安全造成影响？()

A.食品生产场所保持清洁

B.食品从业人员佩戴工作服

C.食品生产设备定期维修

D.食品添加剂使用过量

二、多选题(共5题)

11.根据《食品安全法》，以下哪些属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对食品从业人员进行健康检查

C.食品添加剂的使用符合国家标准

D.食品生产场所保持清洁卫生

E.食品销售时不得使用过期食品

12.以下哪些是食品安全管理员在食品安全检查中应重点关注的内容？()

A.食品原料的采购渠道

B.食品生产加工过程的卫生状况

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装的标识信息

E.食品销售场所的卫生条件

13.发生食品安全事故后，食品生产经营者应采取哪些措施？()

A.立即停止销售相关食品

B.封存相关食品及原料

C.通知消费者停止食用

D.报告当地食品药品监管部门

E.公开事故调查和处理结果

14.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.营养强化剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.着色剂

E.香料

15.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全标准和规范

C.食品安全事故案例分析

D.食品生产加工技术

E.食品安全管理体系

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯，对列入追溯范围的食品，应当如实记录其名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、生产者名称及联系方式、销售者名称及联系方式等信息。

17.食品添加剂的使用，应当符合《食品安全法》的规定，不得使用国家禁止使用的食品添加剂，并应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

18.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对于不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并采取召回措施。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，保证从业人员具备必要的食品安全知识。

20.食品安全管理员应当对食品生产经营者遵守食品安全法律、法规、标准和程序的情况进行监督检查，发现问题应当及时纠正。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验，不必要接受任何监督。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在进行食品安全检