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浙江省计量与标准化学会

团体标准

《埭溪松毛汤包制作规范》

（征求意见稿）

编制说明

《埭溪松毛汤包制作规范》团体标准起草组

2025年10月21日

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《埭溪松毛汤包制作规范》

编制说明

一、项目背景

(一)产业现状及存在的问题

埭溪松毛汤包起源于上世纪50年代，作为湖州传统美食的

埭溪松毛汤包，一直以来深受食客们的喜爱。“松毛”不是创始

人的名字，是以蒸制时垫于笼底的松毛（松树叶）得名。松毛的

天然清香随着蒸汽似有似无地附在面皮上，吃来清新沁人，还能

解肉汁的油腻，这是松毛汤包的精髓所在。古法制作、用料上乘、

工序考究一直以来都是埭溪松毛汤包经久流传的“秘籍”。在岁

月里浸润了近70年的埭溪松毛汤包，是食客们舌尖上的一曲面

食绝唱，作为埭溪传统标志性美食，更为地方经济的增长，以及

饮食文化名片起到了重要的作用。2021年，吴兴区人民政府将

埭溪松毛汤包制作技艺纳入吴兴区第七批非物质文化遗产代表

性项目名录。在2024年举行的浙江省第三届乡村美食大会中，

埭溪松毛汤包荣获金奖产品，打响了湖州小吃特色品牌。

埭溪松毛汤包不仅是地方特色小吃，更是湖州饮食文化的重

要代表和载体，它起源于春秋时期被称为上强里的埭溪镇，是

连接古今的文化纽带。埭溪松毛汤包作为埭溪最具知名度、最具

烟火气、也最具工艺特色的代表性美食，具有知名度高、辨识度

强、故事性好的天然优势。湖州市和埭溪镇政府也非常重视埭溪

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松毛汤包的保护和宣传推广，并将其纳入“山味埭溪”品牌。埭

溪松毛汤包经过历代传承，在湖州已开了近百家门店，累计带动

逾千名农户就业增收，有效促进了当地经济发展和居民收入提

高。如“上强里汤包馆”主理人李竹从村民手中一户户流转了约

600亩农田，加上竹林，有了现在的近800亩面积，建起家庭农

场，打造“上强里农业”，实现了食材自供应，促进了当地农业

发展。

埭溪松毛汤包作为湖州饮食文化的代表性符号，规范和保存

其制作技艺对于保护传统技艺、提升产品质量、促进产业发展具

有重要意义。但随着时代的变化，埭溪松毛汤包的发展也面临着

困境和难题。首先，技艺传承面临危机。埭溪松毛汤包传统制作

工艺复杂耗时，年轻一代多不愿从事这一辛苦行业，随着老一辈

技艺传承人逐渐减少，导致传承群体日益萎缩，埭溪松毛汤包的

正宗制作技艺面临流失风险。其次，目前埭溪镇虽然有多家经营

松毛汤包的店铺，但由于缺乏统一标准，产品质量参差不齐，市

场上存在仿冒品或简化工艺的“速成汤包”，严重损害了消费者

权益与地方品牌声誉，影响了消费者的体验和美食本身的口碑。

最后，埭溪松毛汤包目前还是局限于湖州的部分地区，不利于地

方美食形成产业规模，埭溪松毛汤包产业的发展需要标准来支

撑、引领。

(二)项目的目的，意义及必要性

1.梳理制作工艺，守护地方味道

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通过制定《埭溪松毛汤包制作规范》团体标准，可以对松毛

汤包的制作工艺进行全面系统梳理，包括松针处理、面团发酵、

馅料配制、蒸制工艺等各个环节的技术参数和要求，形成文字化、

规范化的技术档案，确保这一传统技艺能够得到完整保存和代际

传承。

2.整合现有资源，加速产业发展。

该标准的制定可以整合现有资源，引导松毛汤包产业从分散

经营向规模化、品牌化方向发展，为新加入的企业提供技术依据，

降低学习成本，加速产业发展。近年来，柳州螺蛳粉、山东煎饼、

南澳海胆炒饭等具有地域特色的小吃陆续走上标准化之路，以产

业育品牌、以标准塑品牌，打造食品产业新高地，通过标准引领，

不断夯实产品核心竞争力，守护好百姓“舌尖上的安全”。这些

成功案例证明了食品标准化对传统饮食保护和发展的重要作用，

也为埭溪松毛汤包团体标准的制定提供了宝贵经验。

3.筑牢标准根基，激活产业动能

《埭溪松毛汤包制作规范》的制定可