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2025年食品安全监督员卫生知识考核卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全监督员在进行食品生产经营场所的卫生检查时，以下哪项不是检查的重点？()

A.食品操作人员的个人卫生

B.食品加工设备的清洁度

C.食品包装材料的合格证明

D.食品仓库的温度控制

2.食品中添加的着色剂，以下哪种说法是错误的？()

A.着色剂可以改善食品的感官性状

B.着色剂对人体健康没有影响

C.着色剂的使用应遵循国家标准

D.食品中着色剂的使用量应控制在规定的范围内

3.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.食品原料和半成品分开存放

B.使用同一工具处理不同种类的食品

C.定期清洁和消毒加工设备

D.操作人员穿戴清洁的工作服

4.食品安全事故发生时，以下哪项处理措施是错误的？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.及时通知消费者停止食用

C.封存并保留相关证据

D.采取隐瞒事实、逃避责任的做法

5.以下哪种食品添加剂属于天然营养强化剂？()

A.食用盐

B.糖精钠

C.维生素C

D.硫磺

6.食品生产企业在进行食品安全自查时，以下哪项不是自查的内容？()

A.食品生产过程是否符合食品安全标准

B.食品添加剂的使用是否符合规定

C.食品包装是否符合要求

D.企业员工的个人卫生习惯

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.生鲜蔬菜

C.熟肉制品

D.面包

8.食品安全监督员在执法检查中，以下哪种行为是违法的？()

A.查阅食品生产经营企业的相关记录

B.对涉嫌违法的食品进行抽样检测

C.擅自查封食品生产经营场所

D.向食品生产经营企业收取费用

9.食品中农药残留的检测，以下哪种方法是最为常用和准确的？()

A.显微镜观察法

B.感官检验法

C.高效液相色谱法

D.色谱-质谱联用法

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全监督员在检查食品生产经营场所时应关注的卫生问题？()

A.食品操作人员的个人卫生

B.食品加工设备的清洁度

C.食品仓库的虫害控制

D.食品包装材料的合格证明

E.食品生产环境的温度和湿度控制

11.以下哪些措施有助于预防食品中的微生物污染？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存的温度和湿度控制

D.食品操作人员的个人卫生

E.食品包装的完整性

12.以下哪些食品添加剂在使用时需要特别注意？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用色素

D.食用香料

E.食用防腐剂

13.以下哪些情况可能导致食品安全事故？()

A.食品原料不合格

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品包装损坏

E.食品操作人员健康状况不良

14.以下哪些是食品安全事故发生后应采取的措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.封存并保留相关证据

C.通知消费者停止食用

D.及时向相关部门报告

E.进行事故调查和原因分析

三、填空题(共5题)

15.食品安全监督员在进行食品生产经营场所的卫生检查时，应重点关注食品操作人员的个人卫生，包括洗手、戴口罩、穿着清洁的工作服等，以防止细菌和病毒的传播。

16.食品中添加的着色剂必须符合国家食品安全标准，其使用量不得超过规定的最大使用量，并且应标明在食品标签上，以便消费者了解。

17.食品生产企业在进行食品安全自查时，应定期对加工设备进行清洁和消毒，以防止交叉污染，确保食品卫生安全。

18.食品安全事故发生后，企业应立即停止生产经营问题食品，并及时通知消费者停止食用，以防止事故扩大。

19.食品安全监督员在执法检查中，应依法对涉嫌违法的食品进行抽样检测，以确定是否存在食品安全问题。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用可以完全改善食品的营养价值。()

A.正确B.错误

21.食品操作人员在进行食品加工前必须进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，只要保持干燥就可以避免变质。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否对外公布事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品安全监督员在进行执法检查时，可以自行