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肉品分级员合规化操作规程

文件名称：肉品分级员合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事肉品分级工作的相关人员，包括肉品分级员、检验员等。规程旨在规范肉品分级操作，确保肉品质量，保障消费者权益。操作人员应具备相关专业知识，严格遵守国家相关法律法规和本规程要求，确保肉品分级工作合规、准确、高效。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作前，肉品分级员应穿戴清洁的工作服、工作帽、手套和防护鞋。如需接触血液、体液或可能含有病原微生物的肉品，应佩戴防护口罩和护目镜。操作结束后，应及时更换并清洗个人防护用品。

2.设备准备：

a.确认分级设备（如电子秤、肉品测量仪等）处于正常工作状态，并进行必要的校准。

b.检查设备是否清洁，如有污渍或损坏，应及时清洁或报修。

c.确保所有分级工具（如剪刀、尺子等）锋利、准确，无损坏。

3.环境检查：

a.确保操作区域清洁、通风，无异味和有害物质。

b.检查地面是否平整、干燥，避免滑倒事故。

c.确认操作区域内无杂物，确保操作空间充足。

4.肉品准备：

a.检查肉品包装是否完好，避免污染和交叉感染。

b.确认肉品来源合法，符合国家食品安全标准。

c.对肉品进行初步检查，剔除不符合分级标准的肉品。

5.文档准备：

a.准备好肉品分级记录表，确保记录内容完整、准确。

b.确认相关法律法规和标准文件，以便在操作过程中查阅。

6.人员培训与沟通：

a.对新入职或未接受过相关培训的肉品分级员进行操作培训，确保其掌握分级标准和方法。

b.定期组织内部培训，提高操作人员的专业素养和合规意识。

c.加强与同事之间的沟通，确保操作流程顺畅，提高工作效率。

7.应急准备：

a.制定应急预案，明确突发事件的处理流程和责任人。

b.确保应急物资（如消毒液、急救包等）充足，并放置在易于取用的位置。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好工作服、手套、防护鞋等。

b.检查并确认分级设备、工具和环境状态，确保一切正常。

c.对肉品进行初步检查，剔除不符合分级标准的肉品。

d.按照肉品种类和规格进行分组，确保分类准确。

e.使用分级设备对肉品进行称重、测量等操作。

f.根据肉品质量、外观、规格等因素进行分级。

g.在肉品分级记录表上填写相关信息，包括肉品名称、规格、重量、分级结果等。

h.将分级后的肉品按照要求进行包装，并贴上相应的标签。

i.将分级后的肉品放置在指定区域，确保储存环境适宜。

j.操作结束后，进行个人卫生清洁，脱下防护用品并妥善处理。

2.作业方式：

a.操作时保持专注，严格按照分级标准执行。

b.使用工具时，确保安全，避免划伤或刺伤。

c.操作过程中，注意肉品卫生，避免污染。

d.在分级过程中，如遇肉品质量异常，应立即停止操作，并报告上级。

e.操作过程中，如发现设备故障，应立即停止使用，并通知维修人员。

3.异常处置：

a.对于肉品质量异常，应立即停止分级操作，并隔离异常肉品。

b.对异常肉品进行详细记录，包括异常原因、处理措施等。

c.如遇设备故障，应立即停止使用，并按照设备维护流程进行维修。

d.在设备维修期间，应调整操作流程，确保生产不受影响。

e.对于无法确定原因的异常情况，应向上级报告，并寻求专业意见。

f.所有异常情况的处理结果，应及时记录并归档。

4.质量控制：

a.定期对肉品分级结果进行抽样检查，确保分级准确性。

b.对不合格的肉品进行追溯，查找原因并采取措施防止再次发生。

c.对操作人员进行定期考核，确保其操作技能和合规意识符合要求。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音。

b.显示屏或指示灯显示正常，无故障信息。

c.机械部件运行顺畅，无卡顿现象。

d.传感器、秤重系统等关键部件读数准确，误差在规定范围内。

e.设备冷却系统正常工作，无过热迹象。

f.设备外部无油污、污渍，无锈蚀现象。

2.异常现象识别：

a.设备运行时发出异常噪音，如嗡嗡声、刺耳声等。

b.显示屏或指示灯出现异常显示，如无显示、错误代码等。

c.机械部件出现卡顿、抖动或异常震动。

d.传感器、秤重系统读数不准确，误差超出规定范围。

e.设备冷却系统异常，如风扇不转、温度过高等。

f.设备外部出现油污、污渍或锈蚀。

3.状态监测方法：

a.定期巡检：肉品分级员应每天对设备进行至少一次的全面巡检，检查设备各部件运行状态。

b.实时监控：通过设备自带的自检功能和指