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2025年新版日本寿司面试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作寿司时，通常使用的醋叫做什么？()

A.糖醋

B.蒸醋

C.柠檬醋

D.蜂蜜醋

2.寿司中的“握寿司”和“散寿司”的主要区别是什么？()

A.口味不同

B.材料不同

C.制作方式不同

D.饮食文化不同

3.以下哪种鱼类不适合制作寿司？()

A.鲑鱼

B.鲷鱼

C.鲨鱼

D.鲤鱼

4.在寿司店中，哪位职员的职责是负责制作寿司？()

A.店长

B.收银员

C.服务员

D.寿司师傅

5.寿司中的“手握寿司”为什么要用手握？()

A.为了增加口感

B.为了方便食用

C.为了保持形状

D.为了传统习惯

6.在寿司中，哪种蔬菜常用于装饰和增加口感？()

A.胡萝卜

B.黄瓜

C.白萝卜

D.番茄

7.以下哪种调味料不适合用于寿司？()

A.酱油

B.醋

C.辣椒酱

D.糖

8.寿司中的“寿司饭”为什么要加冰？()

A.为了保鲜

B.为了增加口感

C.为了方便食用

D.为了传统习惯

9.在寿司店中，以下哪项服务不是必须提供的？()

A.寿司制作展示

B.清洁餐具

C.酒水推荐

D.顾客咨询

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作寿司时常用的鱼类？()

A.鲑鱼

B.鲷鱼

C.鲨鱼

D.鲤鱼

E.鲈鱼

F.鲫鱼

11.寿司米饭的特点有哪些？()

A.酸味适中

B.粘度适中

C.颜色呈白色

D.口感有弹性

E.香味独特

F.需要长时间腌制

12.在寿司店中，以下哪些是常见的食材？()

A.鲑鱼

B.黄瓜

C.鸡肉

D.蛋白

E.豆腐

F.虾仁

13.寿司的保存方式有哪些？()

A.冷藏保存

B.加热保存

C.湿度控制保存

D.密封保存

E.真空保存

F.需要日晒保存

14.寿司的食用顺序通常是怎样的？()

A.从清淡到浓郁

B.从生到熟

C.从海鲜到蔬菜

D.从简单到复杂

E.从咸到甜

F.随意食用

三、填空题(共5题)

15.寿司米饭的醋酸比例通常是______。

16.制作寿司时，将鱼肉切成薄片的技术称为______。

17.握寿司中，将米饭和配料握成小团的手法称为______。

18.寿司中的“散寿司”指的是将米饭和配料______。

19.寿司米饭在制作过程中，通常会加入______来增加风味。

四、判断题(共5题)

20.寿司中的刺身指的是熟食。()

A.正确B.错误

21.寿司的米饭可以用任何类型的米制作。()

A.正确B.错误

22.握寿司的米饭必须完全包裹配料。()

A.正确B.错误

23.寿司的醋汁可以随意调配，没有固定的比例。()

A.正确B.错误

24.寿司在食用时不需要蘸酱油。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：寿司米饭的醋酸比例是怎样的？

26.问：在制作寿司时，为什么需要使用专门的寿司刀？

27.问：为什么寿司需要冷藏保存？

28.问：握寿司和散寿司的主要区别是什么？

29.问：寿司店中的“刺身”是指什么？

2025年新版日本寿司面试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蒸醋（日式称为鯛飯酢）是制作寿司时常用的调味醋，它是由米醋、糖和盐按照一定比例调和而成的。

2.【答案】C

【解析】握寿司是指用手将米饭和配料握成小团，而散寿司是将米饭和配料散放在寿司卷中。因此，它们的主要区别在于制作方式不同。

3.【答案】C

【解析】鲨鱼肉质较为坚硬且腥味较重，不适合制作寿司。而鲑鱼、鲷鱼和鲤鱼都是制作寿司常用的鱼类。

4.【答案】D

【解析】寿司师傅是专门负责制作寿司的职员，他们负责将新鲜食材切成薄片，并按照传统方式制作寿司。

5.【答案】C

【解析】手握寿司需要用手握成一定形状，这样可以让米饭和配料紧密结合，保持寿司的形状和结构。

6.【答案】B

【解析】黄瓜因其清爽的口感和翠绿的色泽，常被用于寿司的装饰，增加寿司的美观和口感。

7.【答案】C

【解析】寿司通常使用的调味料包括酱油、醋和糖等，而辣椒酱的辣味和香味可能会掩盖寿司的原味，因此不适合用于寿司。

8.【答案】A

【解析】寿司饭中加入冰块可以