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牛蛙运输技术规范（送审稿）

标准编制说明

1.工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主

要起草人及其所做的工作等。

（一）任务来源

牛蛙（Ranacatesbeiana）属于脊索动物门（Chordate）、两栖纲

（Amphibia）、无尾目（Anura）、蛙科（Ranidae），为蛙属中的大

型食用蛙，原产于北美洲，于1959年从古巴引入我国，九十年代左

右在我国被大范围推广养殖。牛蛙属于水陆两栖动物，喜安静、潮湿、

温暖的环境，同时也为变温动物，其最适生长温度为25-32oC。温度

oo

低于15C，进食少；低于10C，则停止进食和活动，进入冬眠。牛

蛙生长速度快、适应能力强，成蛙体长一般在8-12cm，最大体重可

达2kg。近年来牛蛙养殖业在我国南方地区发展迅速，2023年全国

蛙类产量超过27万吨，已成为新兴的特种水产养殖品种之一。牛蛙

肉质鲜美、营养丰富和低胆固醇等优点。此外，牛蛙还具有高蛋白、

低脂肪等特点，其肌肉中氨基酸总量占干物质总量的90.01%，鲜味

氨基酸含量达27.91%，深受消费者喜爱。并且牛蛙料肉比高、繁殖能

力强和易养活等特点使人们能够大规模发展牛蛙养殖业。牛蛙在我国

广东、江西、湖南、湖北、广西等地区均有较大规模养殖，且养殖产

量逐年递增。2024年中国渔业统计年鉴中显示，自2022年到2023年

养殖蛙类的产量增加了59,894吨，增长幅度为27.8%。

牛蛙在我国特种水产养殖品种中占有重要地位。牛蛙完整的产业

链模式使得广大农民在资金弱势的情况下也可以大规模发展牛蛙养

殖，是农民脱贫致富的一个重要门路。同时，牛蛙作为一种重要的出

口创汇水产品远销到美国与欧盟，但目前世界牛蛙贸易最大供应国是

印度尼西亚，我国在欧盟的出口量占比还较小，所以开发国际市场空

间巨大。另外，在国内餐饮市场，各种各样牛蛙特色菜肴的烹制也极

大了丰富了人们的餐桌文化。因此，发展牛蛙产业，为广大消费者提

供健康、美味的水产品以及对于农村产业结构调整具有十分重要的意

义。

二十大报告提出高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的

首要任务。规范牛蛙运输技术是保障牛蛙产品质量一致性的前提，也

是引领牛蛙产业提升的关键路径。目前牛蛙运输技术规范尚未形成标

准管理，已成为影响牛蛙产品质量和优质化提升的瓶颈问题。目前涉

及牛蛙的标准《GB/T19163-2010牛蛙》、《NY/T5157-2002无公害

食品牛蛙养殖技术规范》、《DB34/T4942-2024水稻牛蛙综合种养

技术规程》主要关注了牛蛙的种质检测与鉴定、人工繁育与养殖方面

的空白，但并不适用于牛蛙运输技术规范。《NY/T4328-2023牛蛙生

产全程质量控制技术规范》、《DB44/T1268-2013冻牛蛙腿》、《T/CCA

034-2024牛蛙养殖及加工技术规范》、《T/STBZ13-2022非即食牛

蛙预制菜加工技术规范》虽然规定了牛蛙的加工、检验规则和标识等

内容，但无法有效指导牛蛙的运输规范。目前暂无牛蛙运输技术规范

相关标准。所以针对此问题，急需尽快制定出牛蛙运输技术规范的标

准，确保牛蛙产品品质，提高产品附加值和行业效益，促进牛蛙的出

口贸易和可持续发展。

（二）协作单位

中国水产科学研究院南海水产研究所联合相关企业等单位，专门

成立了起草小组。中国水产科学研究院南海水产研究所承担整个标准

的总体设计和标准编制的具体工作，在总结中国水产科学研究院南海

水产研究所及标准起草单位相关牛蛙运输技术的研究基础上，进一步

总结、提炼和确定了牛蛙运输技术规范的要求、检验方法、检验规则

及标识、包装、运输与贮存。

广东科绿饲料有限公司作为标准起草的主要协作单位，在标准起

草过程中，充分发挥了企业在牛蛙产业龙头中的带动作用。协作单位

和编制组成员积极参与讨论完善行业标准，勇于承担促进行业健康发