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幼儿园制止餐饮浪费自查自纠报告

第一章缘起：把“光盘”写进园本文化

1.1一粒米的旅程

开学第一周，大班孩子在种植角播下稻种。教师用透明盒做“根系观察窗”，记录从萌芽、抽穗到金黄的138天。收割那天，孩子们把稻穗摊在竹席上，轮流用迷你木臼脱粒。当白米跃出壳衣的瞬间，有孩子惊呼：“原来我早上倒掉的那口粥，要长五个月！”这句童声成为园本“反浪费”课程的起点。

1.2数据里的“隐形漏斗”

财务室调取了上学年9月至12月的食材验收与厨余称重记录，发现：

①每日人均食材消耗318g，但厨余人均62g，浪费率19.5%；

②主食浪费占厨余总量47%，其中米饭浪费又占主食的71%；

③水果浪费呈现“周二高峰”，原因是周一采摘、周二风味下降，孩子啃两口便弃；

④教师陪餐剩余率7%，低于幼儿，但教师取餐“眼大肚小”现象依旧存在。

数据把“浪费”从道德呼吁拉回到可计算、可拆解、可干预的技术问题。

第二章标准：让“适量”不再凭感觉

2.1建立“年龄—活动量—能量”矩阵

保健室联合区妇保院，依据《中国学龄前儿童膳食指南》做出园本化调整：

轻度活动日（阴雨天）托小班1250kcal、中大班1450kcal；

中度活动日（常态）托小班1350kcal、中大班1550kcal；

重度活动日（远足、运动会）托小班1450kcal、中大班1650kcal。

把能量换算到克重，再反推主食、副食、蔬果比例，形成“能量—克重—勺数”三张对照表，厨房用“克勺”取代“经验勺”。

2.2三色“光盘卡”

取餐台设置绿、黄、红三种卡片：

绿色＝“我吃得完”；

黄色＝“请给我一半”；

红色＝“请给我三分之一”。

孩子持卡取餐，厨师按卡分餐。一周后统计，黄色卡使用率从42%降到19%，红色卡从11%降到3%，剩余主食下降28%。

2.3食材“二次生命”清单

把可再利用边角写进制度：

西兰花根去皮切丁可做“翡翠蛋花汤”；

胡萝卜皮与苹果皮烘干磨粉，做“彩虹饼干”天然色素；

米饭剩余≤200g立即摊凉、装袋、贴时间码，2小时内进入“蛋炒饭专窗”，超过2小时做“饭团喂鸟”或堆肥。

清单贴在厨房入口，每完成一次“二次生命”，厨师在对应格盖章，月底统计“印章排行榜”，与绩效挂钩。

第三章现场：一日流程里的“浪费阻击战”

3.107:20验收关

推行“盲抽称重”：验收员从每筐蔬菜随机抽3株，剪去须根、剥去老叶后再称重，对比采购单净重，差额＞3%即拍照上传群，供应商10分钟内回应。此举把“水分、泥土、无效菜叶”挡在门外，日均减少废弃4.7kg。

3.209:30主题课

中班科学活动《饭粒的100种可能》：孩子用放大镜观察剩饭表面霉菌，记录24小时变化；把饭粒放入沼气袋，用注射器测甲烷产量。实验结束，教师把数据同步到“碳足迹墙”，孩子直观看到50g米饭≈21L甲烷，足够让9W小夜灯亮4小时。

3.1011:10取餐关

推行“掌纹识别+声控报数”智慧取餐台：孩子手掌按在感应区，系统根据当日出勤、过敏史、能量需求，自动报出“米饭65g、西兰花40g”。声音采用孩子本人提前录制的“卡通音”，取餐过程像游戏，减少“多要少吃”。

3.1511:40巡视关

设置“光盘小巡警”4人/天，戴“食品级硅胶手环”在餐厅巡视，发现剩餐＞10g即发出“叮叮”提示音，并递给同伴一张“惜福贴纸”。被提醒者若3分钟内吃完，可回赠贴纸，形成正向闭环。

3.2015:00茶点关

把“水果整条上桌”改为“分段拼盘”：香蕉切6cm段、苹果切1/8瓣，孩子可多次添取。实验两周，苹果浪费从3.2kg/天降至0.4kg/天。

第四章评价：让数据开口说话

4.1五级指标

①厨余人均重量；

②主食剩余率；

③“二次生命”利用率；

④幼儿“光盘”自评率；

⑤家长满意度。

每项设“绿、蓝、黄、橙、红”五色灯，每日16:00自动生成在钉钉群，园长、家委会、市场监管局三方同步可见。

4.2对比实验

随机选两个平行中班，A班沿用传统分餐，B班启用“三色光盘卡+能量矩阵”。四周后：

A班厨余人均58g，B班31g；

A班主食剩余22%，B班9%；

B班孩子体重增长、身高增长、血红蛋白指标无负面变化，验证了“减量不减营养”。

4.3家长端“云看厨”

把厨房关键点位