食品安全与卫生检测.pptVIP

食品安全与卫生检测;第一节食品卫生检测基本知识;第二章食品卫生检测有关知识;一、样品采集、制备和保存;第二章第一节食品卫生检测基本知识;二、样品预处理方法;;第二章食品卫生检测有关知识;

食品的感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口、手等视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等，对食品的质量状况作出客观的评价。通过语言、文字、符号等进行记录和统计分析，从而对食品的色、香、味、质地、形、口感等各项指标做出评价的方法。;二、感官检验技术的基本方法;三、食品质量感官鉴别应遵循的原则;第二章第二节食品感官检验技术;四、对食品质量感官检验人员的要求;五、检验鉴别后的食品其食用与处理原则;思考题：

1、正确采样具有哪些意义？

2、样品预处理原则是什么？常见的样品预处理法有哪些？

3、什么是食品感官检验技术？

练习题：

试想一下：某饲养场有近千只鸡，经检验感染“禽流感”。应该对其怎样进行处理？