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2026食品安全知识竞赛社区试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2026年新版《预包装食品标签通则》规定，配料表必须按（）顺序排列。

A.价格高低??B.重量递减??C.口感优劣??D.颜色深浅

答案：B

2.社区菜市场抽检发现某散装酱菜二氧化硫残留量0.48g/kg，依据GB2760-2025判定，该结果（）。

A.合格??B.超限2倍??C.超限4倍??D.超限8倍

答案：C

3.家庭自制酸奶时，最安全的杀菌温度与时间为（）。

A.63℃30min??B.72℃15s??C.85℃5min??D.100℃1min

答案：C

4.社区“长者食堂”采用复热盒饭，中心温度应不低于（）方可出售。

A.50℃??B.60℃??C.70℃??D.80℃

答案：C

5.2026年起，社区团购平台对进口冷链食品必须公示的“三证”不包括（）。

A.入境检疫证明??B.核酸检测合格报告??C.预防性消毒记录??D.原产地口味描述

答案：D

6.对花生中黄曲霉毒素B?的限量，2026年新标准调整为（）μg/kg。

A.10??B.15??C.20??D.25

答案：A

7.社区便利店销售的“0糖”饮料宣称不含蔗糖，却检出麦芽糖醇含量3.8g/100mL，该行为属于（）。

A.虚假宣传??B.标签瑕疵??C.工艺必要??D.豁免范围

答案：A

8.家庭冰箱冷冻室温度波动应控制在（）以内，才能确保肉类保质。

A.±0.5℃??B.±1℃??C.±2℃??D.±3℃

答案：B

9.社区食安志愿者快速检测韭菜中腐霉利残留，采用胶体金卡，检出限为（）mg/kg。

A.0.01??B.0.05??C.0.1??D.0.5

答案：B

10.2026年起，学校周边200m范围禁止销售（）类高盐食品。

A.辣条??B.坚果??C.牛奶??D.面包

答案：A

11.社区烘焙坊使用散装鸡蛋，应在容器上标注（）。

A.产蛋日期??B.鸡舍编号??C.蛋壳颜色??D.母鸡品种

答案：A

12.对大豆油中苯并芘的检测，常用前处理方法是（）。

A.液液萃取??B.固相萃取??C.超声辅助??D.微波消解

答案：B

13.社区“共享厨房”要求留样量不少于（）克，保存48小时。

A.50??B.75??C.100??D.125

答案：C

14.2026年新版《餐饮通用卫生规范》规定，成品传递窗口宽度不宜大于（）cm，以防交叉污染。

A.30??B.40??C.50??D.60

答案：B

15.社区食安宣传周主题“减盐减油”建议每人每日食用油不超过（）克。

A.15??B.25??C.35??D.45

答案：B

16.对即食海苔中铅的限量，2026年调整为（）mg/kg。

A.0.1??B.0.3??C.0.5??D.1.0

答案：B

17.家庭用砧板生熟分开，最合理的颜色标识是（）。

A.红生绿熟??B.绿生红熟??C.黄生蓝熟??D.蓝生黄熟

答案：A

18.社区快检室检测大米中镉含量，采用石墨炉原子吸收法，回收率应在（）范围内。

A.70—110%??B.80—120%??C.85—115%??D.90—110%

答案：D

19.2026年起，社区自动售货机销售冷藏食品，必须配备（）记录装置。

A.温度追溯??B.湿度追溯??C.光照追溯??D.声音追溯

答案：A

20.对散装熟食进行紫外线表面杀菌，照射强度应≥（）μW/cm2。

A.30??B.50??C.70??D.100

答案：C

21.社区“食物银行”接收捐赠罐头，距离保质期截止应不少于（）天。

A.7??B.15??C.30??D.60

答案：C

22.2026年新版《食品添加剂使用标准》撤销了（）在面包中的使用。

A.脱氢乙酸钠??B.丙酸钙??C.维生素C??D.单甘酯

答案：A

23.社区食安知识竞赛规定，选手答题时饮用水杯必须（）。

A.透明无盖??B.带盖防漏??C.金属材质??D.一次性

答案：B

24.对社区直饮水站出水菌落总数检测，培