乳品评鉴师岗位职业健康操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

乳品评鉴师岗位职业健康操作规程

文件名称：乳品评鉴师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于乳品评鉴师在日常工作中的职业健康操作。目的在于规范评鉴师的工作流程，确保评鉴过程的准确性和安全性，保障评鉴师的人身健康和乳品评鉴质量。规程涵盖评鉴前的准备工作、评鉴过程中的操作规范以及评鉴后的记录整理等环节。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：评鉴师应穿戴干净、整洁的工作服，佩戴符合卫生要求的口罩，必要时佩戴护目镜和手套。女性评鉴师应避免佩戴浓妆，以免影响感官评鉴的准确性。

2.设备检查：确保评鉴设备（如品鉴杯、温度计、计时器等）功能正常，清洁无污染。对设备进行预热，使其达到评鉴所需的温度和状态。

3.环境要求：评鉴环境应保持安静、通风良好，温度和湿度控制在适宜范围内（通常温度为18-22℃，相对湿度为50%-60%）。避免强光直射，确保评鉴光线柔和均匀。

4.乳品准备：取用乳品时，确保容器清洁，避免交叉污染。按照评鉴要求，将乳品倒入品鉴杯中，注意控制倒入量，避免过多或过少。

5.评鉴材料准备：准备评鉴所需的记录表格、笔等工具，确保评鉴过程中的记录准确无误。

6.个人健康检查：评鉴师在操作前应进行自我健康检查，如有感冒、口腔溃疡等不适症状，应及时休息，避免影响评鉴结果。

7.培训与沟通：评鉴师应接受专业培训，熟悉评鉴标准和操作流程。在操作前，与团队成员进行充分沟通，确保对评鉴任务的理解一致。

三、操作步骤

1.开场准备：评鉴师应先进行自我介绍，简要说明评鉴的目的和重要性，确保所有参与评鉴的人员都清楚评鉴流程和注意事项。

2.乳品准备：按照评鉴要求，将不同种类的乳品分别倒入品鉴杯中，确保每杯乳品的量一致，且杯口朝向评鉴师。

3.嗅觉评鉴：评鉴师轻轻摇晃品鉴杯，使乳品中的香气释放出来，随后进行嗅闻。注意嗅闻时不要直接深吸，而是轻轻吸气，感受乳品的香气。

4.视觉评鉴：观察乳品的颜色、透明度和光泽度，注意乳液表面是否有泡沫或分层现象。

5.口感评鉴：轻轻品尝乳品，注意口感、温度、酸度、甜度、脂肪含量等特征，以及是否有异常味道。

6.综合评鉴：将嗅觉、视觉和口感评鉴的结果进行综合，对乳品的整体品质进行评价。

7.记录结果：使用标准化的评鉴表格，详细记录评鉴过程中的各项数据和感受。

8.反馈与讨论：评鉴结束后，与团队成员分享评鉴结果，进行讨论和交流，确保评鉴结果的准确性。

9.评鉴结束：整理评鉴材料，清洗品鉴杯等工具，确保环境整洁，为下一次评鉴做好准备。

关键点：确保评鉴过程中各环节的准确性，避免外界干扰，保持客观公正的态度，确保评鉴结果的可靠性。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音或振动。

-温度计显示准确，读数稳定，误差在允许范围内。

-品鉴杯清洁无残留，透明度高，无裂纹或破损。

-计时器启动和停止响应迅速，计时准确。

-乳品存储设备（如冰箱）温度控制稳定，温度显示准确。

-照明设备光线均匀，无眩光，适合视觉评鉴。

-所有设备都经过定期维护和校准，保持最佳工作状态。

2.异常状态：

-设备运行时出现不正常的噪音或振动，可能需要维修或更换零部件。

-温度计读数不稳定或误差过大，需要重新校准或更换。

-品鉴杯出现划痕、裂纹或污渍，影响评鉴结果，应立即更换。

-计时器响应缓慢或失灵，无法准确计时，需要修理或校准。

-乳品存储设备温度波动大，无法保持恒定温度，需要调整或修理。

-照明设备光线不均匀或有眩光，影响评鉴师视线，需要调整或更换。

-设备长时间未进行维护或校准，可能导致评鉴数据不准确，应及时进行检查和保养。

在评鉴过程中，评鉴师应时刻注意设备状态，一旦发现异常应立即停止操作，进行排查和修复，确保评鉴的准确性和公正性。设备维护记录应详实，以便跟踪设备的使用情况和维护历史。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度计测试：使用标准温度源对温度计进行校准，确保读数准确。

-计时器测试：通过预设时间测试计时器的准确性，确保计时误差在可接受范围内。

-品鉴杯测试：检查品鉴杯的清洁度和透明度，确保无杂质和划痕。

-照明设备测试：在评鉴环境中进行光照测试，确保光线均匀且无眩光。

-乳品存储设备测试：使用温度计检测存储设备的温度，确保温度恒定。

2.调整程序：

-温度计调整：根据校准结果，调整温度计的读数，必要时更换传感器。

-计时器调整：调整或更换计时器内部电路，确保计时器能够准确计时。

-品鉴杯调整：如有损坏或污渍，立即更换新的品鉴杯。

-照明设备调整：调整或更换照明设备，