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2025制茶试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，哪一步骤称为“杀青”？()

A.摇青

B.揉捻

C.杀青

D.干燥

2.哪种茶叶的产地最著名于福建武夷山？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.毛峰茶

D.铁观音

3.茶叶中含量最多的氨基酸是哪种？()

A.茶氨酸

B.谷氨酸

C.天冬氨酸

D.苏氨酸

4.茶叶中的茶多酚具有哪些健康功效？()

A.抗氧化，抗炎

B.降低血脂，抗病毒

C.提神醒脑，抗菌消炎

D.以上都是

5.绿茶的采摘标准是什么？()

A.一芽一叶

B.一芽两叶

C.一芽三叶

D.一芽四叶

6.乌龙茶的制作工艺中，哪一步骤是区分其半发酵程度的关键？()

A.摇青

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

7.普洱茶属于哪一类茶叶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黑茶

8.茶叶中的咖啡因含量最高的茶叶品种是哪一种？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.铁观音

D.普洱茶

9.茶叶的保质期通常是多少年？()

A.1-2年

B.3-5年

C.5-10年

D.10年以上

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工过程中，以下哪些步骤会产生香气？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.摇青

11.以下哪些因素会影响茶叶的口感？()

A.采摘标准

B.加工工艺

C.存储条件

D.气候条件

12.普洱茶的特点包括哪些？()

A.独特的陈香

B.厚重的口感

C.后发酵过程

D.高含量的茶多酚

13.以下哪些茶叶属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.武夷岩茶

C.毛峰茶

D.龙井茶

14.茶叶中含有的有益成分有哪些？()

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.维生素C

D.咖啡因

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工的第一步是______，目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化。

16.乌龙茶的制作工艺中，摇青的目的是______，以促进茶叶的发酵。

17.普洱茶属于______茶，以其独特的陈香和醇厚口感著称。

18.茶叶中的主要活性成分是______，具有抗氧化、抗炎等多种健康功效。

19.茶叶的保质期通常与______有关，存储不当会导致茶叶变质。

四、判断题(共5题)

20.茶叶的加工过程中，杀青的目的是为了增加茶叶的含水量。()

A.正确B.错误

21.所有的茶叶都可以通过摇青工艺制作。()

A.正确B.错误

22.普洱茶的品质只与年份有关。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的咖啡因含量越高，对人体的提神效果越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气成分在加工过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶加工过程中的“揉捻”步骤及其作用。

26.为什么说茶叶中的茶多酚具有多种健康功效？

27.普洱茶的陈化过程是如何影响其品质的？

28.为什么绿茶在加工过程中不经过发酵？

29.茶叶的存储需要注意哪些条件？

2025制茶试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】在茶叶加工过程中，杀青是利用高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄的过程。

2.【答案】B

【解析】武夷岩茶，又称武夷山大红袍，以其独特的岩骨花香闻名于世，产地位于福建武夷山。

3.【答案】A

【解析】茶氨酸是茶叶中含量最多的氨基酸，对茶叶的鲜爽味有重要贡献。

4.【答案】D

【解析】茶多酚具有多种健康功效，包括抗氧化、抗炎、降低血脂、抗病毒等。

5.【答案】A

【解析】绿茶的采摘标准通常是一芽一叶，这样采摘的茶叶质量较好，口感鲜爽。

6.【答案】A

【解析】摇青是乌龙茶制作工艺中关键的一步，摇青的程度直接影响到茶叶的半发酵程度。

7.【答案】D

【解析】普洱茶属于黑茶，是一种后发酵茶，以其独特的陈香和醇厚口感著称。

8.【答案】C

【解析】铁观音中的咖啡因含量相对较高，适合不喜欢咖啡因含量过高的饮茶者。

9.【答案】D

【解析】高品质的茶叶，如普洱茶，其保质期可以达到10年以上，甚至更长。

二、多选题(共5题)

10.【答案】A,B,D

【解析】茶叶加工中的杀青