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2025东北菜系考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.东北菜系中最具代表性的炖菜是哪一道？()

A.锅包肉

B.红烧肉

C.炖鸡炖蘑菇

D.红烧鱼

2.东北菜系中，哪种食材常用于做冷面？()

A.粉丝

B.面条

C.米线

D.精白面

3.东北菜系中，哪种鱼是酸菜鱼的常用鱼种？()

A.鲤鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

4.东北菜系中，哪种菜肴以其独特的酸辣口味著称？()

A.辣子鸡

B.酸菜鱼

C.地三鲜

D.炖排骨

5.东北菜系中，哪种面食在冬天非常受欢迎？()

A.馄饨

B.拉面

C.烩面

D.炒面

6.东北菜系中，哪种菜肴以其独特的熏香味著称？()

A.红烧肉

B.熏鸡

C.炖排骨

D.炒菜

7.东北菜系中，哪种食材常用于做糖醋菜？()

A.青椒

B.土豆

C.胡萝卜

D.番茄

8.东北菜系中，哪种菜肴以其独特的烤制方法著称？()

A.烤鱼

B.烤肉

C.烤鸭

D.烤鸡

9.东北菜系中，哪种菜肴以其独特的辣酱口味著称？()

A.辣子鸡

B.酸菜鱼

C.炖鸡炖蘑菇

D.炖排骨

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是东北菜系中的传统食材？()

A.粉条

B.粽子叶

C.酸菜

D.粘豆

11.东北菜系中以下哪些菜肴属于炖菜类？()

A.锅包肉

B.炖鸡炖蘑菇

C.地三鲜

D.红烧肉

12.以下哪些调味品在东北菜系中常用？()

A.辣椒油

B.芝麻酱

C.豆瓣酱

D.醋

13.以下哪些菜肴在东北菜系中属于烧烤类？()

A.烤冷面

B.烤鱼

C.烤鸭

D.炖鸡炖蘑菇

14.以下哪些食材在东北菜系中常用于做馅料？()

A.酸菜

B.胡萝卜

C.土豆

D.猪肉

三、填空题(共5题)

15.东北菜系中最具代表性的炖菜之一是______。

16.东北菜系中，常作为火锅底料的一种食材是______。

17.东北菜系中，一种以猪肉、粉条、豆腐等为主要食材的菜肴是______。

18.东北菜系中，一种以猪肉、酸菜、粉条等为主要食材的菜肴是______。

19.东北菜系中，一种以猪肉、酸菜、粉条等为主要食材的汤类菜肴是______。

四、判断题(共5题)

20.东北菜系中的锅包肉是一道以猪肉为主料的蒸菜。()

A.正确B.错误

21.酸菜鱼是东北菜系中的传统炖菜。()

A.正确B.错误

22.东北菜系中的冷面是用米线制作的。()

A.正确B.错误

23.东北菜系中的猪肉炖粉条是典型的东北家常菜。()

A.正确B.错误

24.东北菜系中的酸菜是用大米发酵制成的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述东北菜系的特点。

26.为什么东北菜系中酸菜的使用非常普遍？

27.东北菜系中的乱炖有哪些特点？

28.东北菜系中的锅包肉为什么会有外酥里嫩的特点？

29.东北菜系中的酸菜鱼为什么会在全国范围内受到欢迎？

2025东北菜系考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炖鸡炖蘑菇是东北菜系中的经典炖菜，以其鲜美的汤味和丰富的食材而闻名。

2.【答案】A

【解析】粉丝是东北冷面中常用的食材，因其口感滑嫩，适合搭配冷面食用。

3.【答案】B

【解析】草鱼是酸菜鱼的常用鱼种，其肉质细嫩，适合用来做酸菜鱼。

4.【答案】B

【解析】酸菜鱼以其酸辣口味著称，是东北菜系中非常有特色的一道菜肴。

5.【答案】A

【解析】馄饨是东北冬天非常受欢迎的面食，因其鲜美的汤汁和软糯的馄饨皮而受到喜爱。

6.【答案】B

【解析】熏鸡是东北菜系中以其独特的熏香味著称的菜肴，深受人们喜爱。

7.【答案】D

【解析】番茄是东北菜系中常用于做糖醋菜的一种食材，因其酸甜的口感而受到欢迎。

8.【答案】B

【解析】烤肉是东北菜系中以其独特的烤制方法著称的菜肴，风味独特。

9.【答案】A

【解析】辣子鸡是东北菜系中以其独特的辣酱口味著称的菜肴，辣而不燥，深受喜爱。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ACD

【解析】粉条、酸菜和粘豆都是东北菜系中常用的传统食材，而粽子叶是南方粽子的常用材料。

11.【答案】BC