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2025年8月公共营养师基础知识试题(附参考答案解析)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.公共营养师的工作范围包括哪些内容？()

A.制定膳食计划

B.营养健康教育

C.食品营养评价

D.以上都是

2.以下哪一项不属于营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.水分

3.成年人每日所需的水分摄入量大约是多少？()

A.1500毫升

B.2000毫升

C.2500毫升

D.3000毫升

4.维生素D的主要来源是什么？()

A.肉类

B.蔬菜

C.鱼肝油

D.水果

5.下列哪种食物含有较高的膳食纤维？()

A.精制白面包

B.红薯

C.水果汁

D.奶油

6.营养不良的早期表现是什么？()

A.体重增加

B.皮肤干燥

C.贫血

D.骨骼健康

7.以下哪一项不是蛋白质的功能？()

A.构建和修复身体组织

B.制造酶和激素

C.产生能量

D.维持酸碱平衡

8.如何判断一个人是否缺钙？()

A.观察牙齿是否松动

B.测量血钙水平

C.观察骨骼是否变薄

D.以上都是

9.营养过剩会导致哪些健康问题？()

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.蛋白质的食物来源主要包括哪些？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.鸡蛋

E.米面

11.以下哪些食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.鱼肝油

C.蛋黄

D.牛奶

E.水果

12.儿童营养不良可能导致哪些问题？()

A.身高增长迟缓

B.免疫功能下降

C.注意力不集中

D.学习能力下降

E.心理行为问题

13.以下哪些食物富含钙质？()

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.鱼类

E.精制谷物

14.合理膳食的原则包括哪些？()

A.膳食多样化

B.适量原则

C.营养均衡

D.食物新鲜

E.饮食卫生

三、填空题(共5题)

15.公共营养师在为老年人制定膳食计划时，特别强调要补充的矿物质是__。

16.人体必需的三大宏量营养素包括__、__和__。

17.维生素D的主要来源是__和__。

18.膳食纤维对肠道健康的作用主要包括__、__和__。

19.平衡膳食的原则之一是__，即食物要多样化，以提供全面而均衡的营养。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质可以通过运动后立即大量摄入来迅速补充。()

A.正确B.错误

21.所有食物中都含有维生素。()

A.正确B.错误

22.水可以提供人体所需的能量。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以增加食物的饱腹感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述公共营养师在膳食指导中如何帮助糖尿病患者控制血糖。

26.如何通过膳食调整来改善老年人便秘的问题？

27.请说明如何通过膳食指导帮助减肥。

28.孕妇在孕期应该如何调整膳食以满足自己和胎儿的营养需求？

29.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）及其对血糖的影响。

2025年8月公共营养师基础知识试题(附参考答案解析)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】公共营养师的工作范围涵盖了制定膳食计划、营养健康教育、食品营养评价等多个方面，因此正确答案是D。

2.【答案】C

【解析】营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。纤维素虽然对人体有益，但不属于营养素，所以正确答案是C。

3.【答案】B

【解析】成年人每日所需的水分摄入量大约为2000毫升，这是维持身体正常代谢和健康所必需的。

4.【答案】C

【解析】维生素D的主要来源是鱼肝油和某些鱼类，它们含有丰富的维生素D。

5.【答案】B

【解析】红薯是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。精制白面包、水果汁和奶油则膳食纤维含量较低。

6.【答案】B

【解析】营养不良的早期表现之一是皮肤干燥，这是因为营养不足导致皮肤失去滋润。

7.【答案】C

【解析】蛋白质的主要功能包括构建和修复身体组织、制造酶和激素等，但它不是能量的主要来源，所以正确答案是C。

8.【答案】D

【解析】判断一个人是否缺钙可以通过观察牙齿是否松动、测量血钙