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豆包制作项目施工安全技术交底

一、人员安全防护措施

作业人员必须佩戴防尘口罩、防滑手套和厨师帽，长发需盘入帽内，禁止佩戴首饰及手表操作设备。

岗前需通过健康体检，患有高血压、糖尿病、传染性疾病者不得参与食品加工环节。

严禁酒后、疲劳或服用镇静类药物后上岗，连续作业时间不得超过4小时，每班需安排15分钟休息。

新员工必须经过3天安全培训及实操考核，合格后方可独立操作，培训内容包括设备应急停机流程及烫伤急救措施。

作业区域设置“禁止无关人员入内”标识，非操作人员未经许可不得触碰搅拌、蒸制等设备。

配备急救箱（含烫伤膏、止血带、医用纱布），并确保所有人员熟悉急救物品位置及使用方法。

每日上岗前检查个人防护用品完整性，破损口罩、手套需立即更换，严禁重复使用一次性防护用具。

二、设备操作安全规范

和面机启动前需检查搅拌桨与料桶间隙，确认无异物后方可合闸，运行时严禁将手伸入料桶或用工具触碰搅拌部件。

蒸箱使用前需检查安全阀及压力表，确保压力值在0.1-0.15MPa范围内，超压时立即关闭蒸汽阀并疏散周边人员。

压面机进料时需借助推送板辅助，禁止用手直接推送面团，设备运转中若出现异响，立即按下红色急停按钮。

电饼铛预热温度不得超过220℃，使用后需关闭电源并待温度降至50℃以下再进行清洁，清洁时需佩戴耐高温手套。

冷藏柜内存放原料时需与电源开关保持30cm距离，定期除霜（每周1次），避免冰霜堆积导致电路短路。

设备电源线需架空或穿管保护，破损线缆立即停用并联系电工维修，严禁私拉乱接电线或超负荷用电。

三、原料与环境安全管理

面粉、酵母等原料需存放在干燥通风的专用库房，离地高度≥30cm，离墙≥10cm，防止受潮霉变。

生鲜馅料（如豆沙、奶油）需在0-4℃冷藏保存，开封后24小时内使用完毕，超过保质期的原料必须销毁并记录。

作业台面每2小时用75%酒精擦拭消毒，生熟食品加工工具严格分开，标识“生料区”“熟料区”专用刀具及容器。

地面铺设防滑地砖，每日下班前用含氯消毒液拖地，排水沟需加盖滤网并每周清理残渣，防止堵塞产生异味。

面粉过筛时需轻缓操作，避免粉尘飞扬，车间安装除尘设备，粉尘浓度需控制在3mg/m3以下。

消防通道宽度≥1.2米，严禁堆放原料或杂物，灭火器（ABC干粉型）每半月检查压力值，确保处于正常工作状态。

四、工艺环节危险源防控

面团搅拌时严格控制加水量，避免浆液飞溅导致地面湿滑，料桶倾倒时需2人协作，防止重心不稳砸伤脚部。

蒸制环节打开箱门前需先释放蒸汽，待压力归零后缓慢开门，面部禁止正对箱口，防止高温蒸汽灼伤。

馅料炒制时油温不得超过180℃，添加糖、油等原料需缓慢倒入，避免油星溅出，炒锅手柄固定牢固防止脱落。

包装工序中，封口机热封条表面温度高达180℃，操作时手部需保持5cm以上距离，设备闲置时关闭加热开关。

运输成品时使用带刹车的周转车，堆叠高度不超过1.5米，转弯时减速慢行，避免碰撞导致糕点掉落破损。

五、应急处置与事故预防

发生烫伤时立即用流动冷水冲洗伤处15分钟，轻度烫伤涂抹烫伤膏，水泡未破时禁止挑破，严重烫伤立即送医。

设备漏电导致触电时，立即切断总电源，使用干燥木棍挑开电线，对伤者实施心肺复苏直至医护人员到达。

面粉粉尘达到爆炸极限时（浓度15-20g/m3），严禁使用易产生火花的工具，车间内禁止吸烟及明火作业。

发现原料变质或成品异常（如发酸、霉斑），立即停止生产并隔离问题批次，上报质量安全负责人评估处置。

每月组织1次应急演练，模拟设备卡料、蒸汽泄漏、人员烫伤等场景，考核员工应急响应速度及处置流程熟练度。

建立安全日志，记录每日设备检查结果、人员健康状况及原料使用情况，发现隐患需24小时内整改闭环。