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2024年高级(3级)营养师理论考核试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪种营养素被称为‘必需营养素’？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.玉米

D.鱼肉

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.橄榄油

B.鸡蛋

C.猪肉

D.鱼肉

5.营养过剩会导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.贫乏

6.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.玉米

7.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.豆类

8.以下哪种食物富含锌？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素A？()

A.橄榄油

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素B群？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.粮食

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素属于宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.白米

D.面粉

E.玉米

13.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的物理形态

B.食物的化学组成

C.个人的消化系统功能

D.食物的烹饪方法

E.食物的储存条件

14.以下哪些食物富含植物化合物？()

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.豆类

E.鸡蛋

15.以下哪些行为有助于维持良好的饮食习惯？()

A.定时定量进餐

B.多样化饮食

C.控制食物摄入量

D.避免暴饮暴食

E.保持良好的饮食习惯

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的消化过程主要在小肠中完成，其中，_肽酶_和_肽酶_是主要的消化酶。

17.人体内主要的能量来源是_碳水化合物_，其次是_脂肪_和_蛋白质_。

18.维生素_维生素A_对维持正常视力至关重要，缺乏时会导致夜盲症。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，成年人每日推荐的钙摄入量约为_800毫克_。

20.膳食纤维对维持肠道健康有重要作用，能够促进肠道蠕动，预防_便秘_。

四、判断题(共5题)

21.所有食物都含有蛋白质。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对血糖水平没有影响。()

A.正确B.错误

24.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

25.儿童和青少年不需要特别关注钙的摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”的原则及其重要性。

27.如何评估个体膳食营养状况？

28.请解释什么是食物相克，以及为什么会有这种说法。

29.孕妇在孕期应该如何调整饮食来满足自己和胎儿的营养需求？

30.如何通过饮食管理来预防和控制高血压？

2024年高级(3级)营养师理论考核试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素是人体无法自身合成或合成量不足，必须通过食物摄取的营养素，因此被称为‘必需营养素’。

2.【答案】C

【解析】玉米是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸等，这些氨基酸必须通过食物摄取。

4.【答案】A

【解析】橄榄油富含抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物，有助于预防氧化应激和慢性疾病。

5.【答案】C

【解析】营养过剩会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题，因此保持均衡饮食非常重要。

6.【答案】C

【解析】牛奶是富含钙质的食物，有助于维持骨骼健康。

7.【答案】D

【解析】豆类是富含铁质的食物，有助于预防贫血。

8.【答案】A

【解析】鸡蛋是富含锌的食物，锌对于免疫系统和细胞分裂至关重要。

9.【答案】C

【解析】蔬菜尤其是绿叶蔬菜富含维生素