人美版劳动技术五年级上册《项目二 烹饪与营养——营养热菜巧烹饪》大单元教学设计.docx

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人美版劳动技术五年级上册《项目二烹饪与营养——营养热菜巧烹饪》大单元教学设计

一、内容分析与整合

1.教学内容分析

本单元聚焦营养热菜的实践操作，以日常家庭烹饪为切入点，精选三个典型任务构建知识体系。任务一“西红柿炒鸡蛋”作为基础入门项目，核心在于掌握蛋液调制技巧、番茄去皮处理及火候分段控制。看似简单的步骤中蕴含深刻教学价值：学生需理解鸡蛋蛋白质受热凝固的原理，避免油温过高导致焦糊；番茄的酸性成分与油脂结合能促进番茄红素吸收，这为后续营养教育埋下伏笔。在实际课堂中，我发现学生常因急于下锅导致油溅烫伤，因此本任务特别强调安全预热环节——通过“手背试温法”建立