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提高水稻（Oryzasativa）中锌的生物利用度

QiXiaoyu

植物与环境科学系

大学

背景

水稻（OryzasativaL.）是世界上最重要的作物，在全球各种气候条件下都有种植。

水稻的产量受到非生物因素如土壤营养、土壤毒性、水分供应、盐分条件、温度和湿度

的影响，以及生物因素（病虫害）的影响（Khush和Brar2017）。一些重要性状，如

抗病虫害和耐非生物胁迫，在栽培水稻种质资源中供应有限，因此迫切需要将具有这些

优良性状的野生品种引入栽培水稻（Khush和Brar2017）。有两种不可忽视的栽培水

稻物种，即亚洲稻（O.sativa），在全球范围内种植，和非洲稻（O.glaberrima），

在西非有有限规模的种植（Khush1997）。

锌是超过200种酶的辅因子，这些酶参与多种重要化合物的分解代谢。包括但不限于：

蛋白质、脂质和碳水化合物；它们构成了健康人类饮食的重要部分。缺锌会产生

多样且常常严重的，包括儿发育、生殖功能受损以及正常免疫系统功能

的抑制。为了解决这一问题，已经提出了多种方法并进行了尝试。缺锌的主要公共卫

生问题地区与世界上主要的稻米消费区。因此，在许多国家，尤其是在人们饮食

单一、主要以一种谷物为主的地区，缺锌构成了一个主要的公共卫生。

仅高锌浓度是不够的，它还需要具有营养价值。这就是植酸的作用所在。植酸（化学

名称：肌醇六磷酸；缩写PA），虽然是一种化合物，但强烈螯合金属阳离子，

包括但不限于P、Fe、Zn和Ca，形成植酸盐（Sandberg等人，Raboy等人，2001）。

一旦食物类摄入，重要的微量营养素在肠道中被PA结合，形成混合盐，大部分

被排出体外。由于植酸减少了重要微量营养素（包括锌、铁和钙）的生物利用度，因

此被认为是一种抗营养物质。

IMPROVINGTHEBIOAVAILABILITYOFZINCINRICE(Oryzasativa)

XiaoyuQi

DepartmentofntandEnvironmentalSciences

UniversityofCopenhagen

Background

Rice(OryzasativaL.)istheworld’smostimportantcropandgrownallovertheworldin

diverseclimaticconditions.Riceproductivityisinfluencedbyabioticsuchassoil

nutrition,soiltoxicity,wateravailability,salinitycondition,temperatureandmoisture,as

wellasbioticfactors(pestanddiseases)(KhushandBrar2017).Someimportanttraits

suchasresistancetopestanddiseasesandtolerancetoabioticstressesareinlimited

supplyincultivatedricegermsm,thereforeitisurgenttointrogresswildcultivars

whichhavethesedesirabletraitsintocultivatedrice(KhushandBrar2017).Thereare

twonon-negligiblycultivatedricespecieswhichareO.sativa(Asianrice)grown

worldwide,andO.glaberrima(Africanrice)grownonlimitedscaleofWestAfrica

(Khush1997).

Zinc,beingacofactorfor