饼干制作工岗位职业健康及安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

饼干制作工岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：饼干制作工岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有饼干制作工岗位，旨在确保员工在制作饼干过程中的职业健康与安全。目的如下：

1.预防职业伤害和职业病的发生；

2.规范操作流程，提高工作效率；

3.保障员工的生命安全和身体健康；

4.减少生产事故，降低企业风险。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：饼干制作工在开始工作前，必须佩戴符合国家标准的防护眼镜、口罩、手套和耳塞。长发员工需束发，防止头发进入食品中。工作服应干净、整洁，便于操作。

2.设备检查：检查饼干制作设备，包括混合机、烤箱、切割机等，确保设备运行正常，无损坏或异常情况。对设备进行清洁，确保无残留食品和杂质。

3.环境要求：工作场所应保持通风良好，温度适宜，光线充足。地面应清洁干燥，防止滑倒事故。定期检查电气线路，确保无漏电现象。

4.工作场所布局：合理布局工作场所，确保通道畅通，避免拥堵。将原料、工具和设备摆放整齐，便于取用。

5.原料检查：在操作前，检查原料质量，确保无变质、污染或过期现象。不合格原料不得用于生产。

6.清洁卫生：操作前，对操作台、工具和设备进行清洁消毒，保持工作环境卫生。

7.个人卫生：操作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期更换工作服，不得在工作场所饮食。

8.安全培训：操作人员需接受安全操作培训，了解本规程内容及操作技能，熟练掌握安全操作要领。

三、操作步骤

1.准备原料：按照配方称量面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料，确保准确无误。

2.混合原料：将称量好的面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料放入混合机中，启动混合机进行均匀混合，直至形成面团。

3.调整面团：根据需要，可以适量添加水或面粉调整面团湿度，确保面团软硬适中。

4.分割面团：将面团分割成所需大小，用手或分割机进行均匀分割。

5.搓圆成型：将分割好的面团搓成圆形，注意保持形状一致。

6.预热烤箱：将烤箱预热至规定温度，通常在180°C左右。

7.放置饼干：将搓圆的饼干放在烤盘上，注意留出适当间距，防止粘连。

8.烘烤：将烤盘放入烤箱中，根据饼干厚度和大小调整烘烤时间，通常在10-15分钟。

9.成品检查：饼干烤至金黄色，表面出现裂纹时，即可取出。

10.冷却：将烤好的饼干放在冷却架上，待其冷却至室温。

11.包装：将冷却后的饼干进行分装，注意防止灰尘和污染。

关键点：

-确保原料新鲜、干净，避免食品污染。

-控制好烘烤温度和时间，避免过度或不足。

-操作过程中保持环境卫生，防止交叉污染。

-定期检查设备，确保正常运行。

四、设备状态

在饼干制作过程中，设备的状态直接影响到生产效率和产品质量。以下是设备良好和异常状态的分析：

良好状态：

1.设备运行平稳，无异常噪音或振动。

2.各部件连接牢固，无松动现象。

3.电气系统正常，无漏电或短路情况。

4.润滑系统工作良好，设备各运动部件润滑充分。

5.温控系统准确，能够维持烤箱等设备的恒温状态。

6.传动带无磨损，传动顺畅，无打滑现象。

7.安全防护装置齐全，如紧急停止按钮、防护罩等处于正常工作状态。

异常状态：

1.设备运行时出现异常噪音或振动，可能存在部件松动或磨损。

2.电气系统出现异常，如跳闸、火花等，可能存在漏电或短路风险。

3.润滑系统失效，设备部件干磨，可能导致设备过热或损坏。

4.温控系统不准确，烤箱温度不稳定，影响产品质量。

5.传动带磨损严重，可能导致设备运行不稳定或损坏。

6.安全防护装置失效，如紧急停止按钮失灵，存在安全隐患。

发现设备异常时，应立即停止使用，进行维修或更换部件。同时，应记录设备异常情况，分析原因，采取预防措施，避免类似问题再次发生。定期对设备进行维护保养，确保设备始终处于良好状态。

五、测试与调整

1.测试方法：

-产品质量测试：通过感官检查、重量测量、形状评估等方法，对饼干的外观、口感、重量和形状进行测试。

-设备性能测试：使用设备自带的监控系统和手动测试工具，检查设备的混合、烘烤、切割等功能的性能是否符合标准。

-环境监测：定期检测工作场所的空气质量、温度和湿度，确保符合职业健康安全标准。

2.调整程序：

-产品质量调整：根据测试结果，对配方进行调整，如改变原料比例、调整烘烤时间等，以达到最佳的产品质量。

-设备性能调整：发现设备性能下降时，应立即停止使用，进行以下步骤：

-检查设备部件是否磨损或损坏。

-清洁设备，去除杂质和残留物。

-检查和调整设备的电气和机械部件。

-重新启动设