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幼儿园食材采购安全管理细则

一、总则

为全面保障在园幼儿的身体健康与生命安全，规范幼儿园食材采购行为，强化食材源头管控，确保幼儿膳食营养与安全，依据国家相关法律法规及幼教机构食品安全管理要求，结合本园实际情况，特制定本细则。本细则适用于幼儿园所有食材（包括主粮、副食、肉类、禽蛋、蔬果、调味品、乳制品等）的采购、验收、入库等环节的安全管理工作。全体相关工作人员须严格遵照执行。

二、组织与职责

幼儿园成立食品安全工作领导小组，由园长任组长，分管后勤副园长为副组长，成员包括后勤负责人、保健医、采购员、库管员及食堂负责人。明确各岗位职责：

*园长：对幼儿园食材安全负总责，审批重大采购事项及管理制度。

*分管副园长：具体负责食材采购安全管理工作的组织、协调与监督。

*后勤负责人：协助分管副园长，落实采购计划，监督采购过程，协调处理日常事务。

*保健医：负责对食材的营养搭配、卫生安全标准进行指导与审核，参与食材验收，对不合格食材有否决权。

*采购员：严格按照采购计划和标准执行采购任务，对供应商资质进行初步审核，确保采购渠道正规、食材新鲜安全。

*库管员：负责食材的入库验收、规范储存、先进先出，并做好出入库记录。

*食堂负责人：参与食材验收，确保所用食材符合烹饪安全要求。

三、供应商管理

1.供应商选择：坚持“安全第一、质量优先、资质齐全、信誉良好”的原则，通过公开、公正的方式选择供应商。优先选择规模较大、管理规范、具有良好社会声誉的供应商。

2.资质审核：供应商必须提供有效的《营业执照》、《食品经营许可证》等主体资质证明。涉及畜禽肉类的，须提供动物产品检疫合格证明；涉及进口食品的，须提供海关报关单及检验检疫证明。幼儿园对供应商资质进行存档备案，并定期复核。

3.合同签订：与选定的供应商签订正式购销合同，明确食材质量标准、验收要求、供货周期、价格、违约责任及食品安全责任等内容。

4.动态评估：建立供应商评估与淘汰机制。定期对供应商的履约情况、食材质量稳定性、供货及时性、售后服务及信誉状况进行综合评估，对不合格的供应商及时终止合作。

四、采购过程管理

1.采购计划：根据幼儿园幼儿人数、食谱安排及库存情况，由后勤部门会同食堂制定每周食材采购计划，经保健医审核、分管副园长批准后执行。

2.采购渠道：严格从已备案的合格供应商处采购。因特殊情况需临时从其他渠道采购少量食材时，必须确保供应商资质齐全，并经后勤负责人及保健医同意。严禁从不明渠道或无证无照商贩处采购。

3.食材标准：采购的食材必须符合国家食品安全标准及相关规定。

*新鲜蔬果应色泽正常、形态完整、无腐烂、无病虫害、无异味。

*肉类、禽类、蛋类应新鲜，具有正常的色泽和气味，未经注水或其他非法处理。

*水产品应鲜活或冷冻保存良好，无变质。

*米面油、调味品、乳制品等预包装食品，应注意查看生产日期、保质期，确保在保质期内，包装完好无损，标识清晰规范。

4.采购数量：遵循“适量采购、确保新鲜”的原则，根据食材的保鲜期合理确定采购数量，减少库存积压，尤其是易腐烂变质的食材。

五、验收管理

1.验收人员：食材验收工作由采购员、库管员、保健医（或其指定人员）共同进行，食堂负责人可参与。验收人员需对食材质量负责。

2.验收内容与标准：

*感官查验：检查食材的色泽、气味、形态、新鲜度等是否符合要求。

*资质查验：核对随货同行的检验检疫证明、产品合格证明等文件是否齐全有效。

*标签标识查验：预包装食品的标签是否符合规定，是否标注生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息。

*数量与规格查验：核对食材的数量、规格是否与采购订单一致。

3.验收记录：对验收合格的食材，详细记录其名称、数量、供应商、生产日期/批号、保质期、验收日期及验收人员等信息。

4.不合格处理：对感官性状异常、证件不全、超过保质期、来源不明或不符合食品安全标准的食材，一律拒收，并做好记录，及时通知供应商进行退换货或作其他处理。严禁不合格食材进入食堂。

六、入库与储存管理

1.入库要求：验收合格的食材应及时入库，分类存放。入库前需对食材外包装进行必要的清洁处理。

2.储存条件：

*食材储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防尘设施。

*不同种类的食材应分区、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

*需要冷藏或冷冻的食材，应及时放入相应温度的冷藏库或冷冻库，并确保温度符合要求（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）。定期监测和记录冷库温度。

3.先进先出：食材储存应遵循“先进先出”的原则，按照入库时间顺序码放，确保食材在保质期内使用。

4.定期检查：库