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冬至团圆饭制作规范.docxVIP

冬至团圆饭制作规范.docx

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    冬至团圆饭制作规范

    冬至团圆饭制作规范

    一、食材准备与选择标准

    团圆饭的食材准备是整个制作过程的基础环节，需要从原料采购、品质检验到储存管理建立标准化流程。采购环节应当遵循时令性原则，优先选择冬至时节最具营养价值的本地食材。例如，北方地区可重点采购羊肉、白菜等冬季滋补食材，南方地区则可多选用鱼类、根茎类蔬菜。所有食材需经过农药残留检测、新鲜度评估等质量把关程序，肉类食材必须附有检疫合格证明。储存环节要根据不同食材的特性分类管理，蔬菜类宜在0-4℃环境下保存，肉类需在-18℃以下冷冻，调味品则应避光防潮存放。特别要注意的是，传统冬至食材如汤圆原料糯米粉需提前进行水分含量检测，确保其达到标准要求

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