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餐厅糖醋松子鱼菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.核心定位
本教程围绕糖醋松子鱼商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求。
本菜式属于热炒类酸甜口菜品，核心特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩，酸甜酱汁包裹均匀，搭配松子增香，操作需注重鱼身改刀精度、炸制火候把控及糖醋汁配比精准性，适配正餐主菜、节日宴席及家庭聚餐场景。
2.场景适配建议
中高端餐厅：优先选择鲜活优质鲈鱼或桂鱼，搭配进口松子、优质果醋，突出食材本味与风味层次，每份分量控制在350-400g（净鱼肉约200g），适配精致餐
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