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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

2、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量，且结果较为准确？

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

3、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A．原子吸收分光光度法

B．气相色谱法

C．高效液相色谱法

D．荧光分析法

4、下列哪种物质属于食品中常见的真菌毒素？

A．沙门氏菌毒素

B．金黄色葡萄球菌肠毒素

C．黄曲霉毒素

D．肉毒毒素

5、食品标签上必须标注的营养成分不包括（）。

A．蛋白质

B．脂肪

C．维生素C

D．钠

6、下列哪种方法适用于测定食品中的水分活度？

A．常压干燥法

B．卡尔·费休法

C．水分活度仪法

D．蒸馏法

7、食品添加剂使用应遵循的基本原则不包括（）。

A．不应对人体产生任何健康危害

B．可掩盖食品腐败变质

C．不应降低食品本身营养价值

D．在达到预期效果下尽可能降低使用量

8、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可事后回忆补记

B．可用铅笔填写

C．修改时应划改并签名

D．可由他人代为签署

9、用于食品中农药残留检测的常用仪器是（）。

A．紫外可见分光光度计

B．原子荧光光度计

C．气相色谱-质谱联用仪

D．pH计

10、下列哪种样品前处理方法适用于重金属检测？

A．索氏提取

B．蒸馏

C．湿法消解

D．柱层析

11、在食品微生物检验中，沙门氏菌最常用的增菌培养基是哪一种？

A．营养肉汤

B．亚硫酸铋琼脂

C．四硫磺酸盐亮绿增菌液（TTC）

D．麦康凯琼脂

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

13、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．离子色谱法

14、以下哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．样品保存温度

C．实验室装修风格

D．仪器品牌广告信息

15、食品中水分测定常用的干燥法是？

A．减压干燥法

B．蒸馏法

C．卡尔·费休法

D．直接干燥法

16、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A．柠檬黄

B．苯甲酸钠

C．苏丹红

D．维生素C

17、食品检验中，标准溶液的标定至少需平行测定几次？

A．1次

B．2次

C．3次

D．5次

18、以下哪种情况属于实验室质量控制中的“空白试验”？

A．用标准品代替样品检测

B．不加样品，按同样步骤操作

C．更换不同品牌试剂检测

D．由另一人重复检测

19、食品中菌落总数的报告单位是？

A．CFU/mL

B．个/g

C．CFU/g或CFU/mL

D．MPN/100g

20、下列哪项是高效液相色谱仪的核心组成部分？

A．载气系统

B．进样器、色谱柱、检测器

C．火焰离子化检测器

D．旋转蒸发器

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法中作为消化催化剂？

A．硫酸钠

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．盐酸

23、在食品检验中，用于测定水分含量的经典方法是？

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外干燥法

24、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．紫外可见分光光度法

B．原子吸收分光光度法

C．高效液相色谱法

D．气相色谱法

25、下列哪项是食品中亚硝酸盐测定常用的显色剂？

A．苯酚-次氯酸钠

B．格里斯试剂

C．三氯化铁

D．碘化钾

26、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括下列哪项？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

27、在食品检验实验室中，用于标准溶液标定的基准物质应具备的首要条件是？

A．价格低廉

B．易溶于水

C．纯度高且稳定

D．颜色明显

28、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．山梨酸钾

B．亚硝酸钠

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．柠