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食品与营养试题库含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是()。

A、鱼

B、肉

C、大豆

D、乳

E、鸡蛋

正确答案：E

2.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子()。

A、脂蛋白

B、糖脂

C、脂肪酸

D、胆固醇

E、磷脂

正确答案：C

3.维生素B2含量较少的食物是()。

A、肝、肾、心

B、蛋黄

C、鳝鱼

D、紫菜

E、谷类

正确答案：E

4.被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是()。

A、蛋白质功效比值

B、氨基酸评分

C、生物价

D、蛋白质消化率

E、蛋白质净利用率

正确答案：A

5.膳食调查的方法哪项应除外()。

A、查账法

B、24h回顾法

C、日记法

D、称量法

E、化学分析法

正确答案：C

6.体质指数（BMI）的计算公式是（）。

A、身高（m）／体重（kg）2

B、体重（kg）／身高（m）2

C、体重（kg）2／身高（m）

D、体重（kg）／身高（cm）2

E、体重（kg）2／身高（m）2

正确答案：B

7.g脂肪体内完全燃烧产生的能量为()。

A、29.3kJ

B、23.6kJ

C、36.7kJ

D、16.7kJ

E、28.5kJ

正确答案：C

8.膳食营养素参考摄入量的缩写是()。

A、AI

B、DRIs

C、RNI

D、EAR

E、RDA

正确答案：B

9.幼儿园膳食管理制度不包括以下内容()。

A、制定膳食计划

B、定期取血进行儿童机体营养指标检测

C、按周编制食谱

D、食物营养与安全的培训

E、成立儿童膳食管理委员会

正确答案：B

10.三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。

A、20％﹑50％﹑30％

B、30％﹑40％﹑30％

C、10％﹑50％﹑40％

D、40％﹑30％﹑30％

E、以上都不是

正确答案：B

11.初乳具有以下特点不包括()。

A、含有丰富的抗体

B、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

C、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

D、为婴儿提供较多特殊营养素

E、蛋白质的含量高达10%

正确答案：C

12.属于寡糖类的是()。

A、果糖

B、水苏糖

C、山梨醇

D、海藻糖

E、麦芽糖

正确答案：B

13.能抑制锌吸收的因素是

A、含硫化合物

B、含磷化合物

C、葡萄糖

D、脂肪

E、动物蛋白

正确答案：B

14.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？()

A、肝脏

B、肾脏

C、骨骼肌

D、脾脏

E、脑

正确答案：C

15.含碘丰富的食品不包括

A、干贝

B、海参

C、紫菜

D、海盐

E、海带

正确答案：D

16.岁以上老年人与成年人相比能量摄入()。

A、减少5％～8％

B、减少30％～35％

C、减少25％～30％

D、减少3％

E、减少10％～20％

正确答案：E

17.《中国居民平衡膳食宝塔》共分为几层()。

A、5

B、6

C、8

D、30

E、3

正确答案：A

18.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用()。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、维生素

D、脂肪

E、以上都不是

正确答案：B

19.下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。

A、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

B、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

C、大豆食后可能胀气

D、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

E、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

正确答案：A

20.老年人的生理代谢特点哪项是错误的()。

A、基础代谢率下降

B、合成代谢降低

C、消化酶分泌减少

D、脂肪降解能力下降

E、分解代谢降低

正确答案：E

21.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主()。

A、植物性食物

B、蔬菜类

C、动物性食物

D、薯类

E、豆类

正确答案：A

22.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、赖氨酸和胱氨酸

B、胱氨酸和蛋氨酸

C、胱氨酸和苯丙氨酸

D、蛋氨酸和苯丙氨酸

E、赖氨酸和蛋氨酸

正确答案：D

23.碳水化合物的来源不包括()。

A、麦芽糖

B、不消化的抗性淀粉

C、低聚糖

D、非淀粉多糖

E、复合碳水化合物淀粉

正确答案：A

24.豆类中蛋白质含量最高的是（）。

A、赤小豆

B、豌豆

C、缸豆

D、绿豆

E、大豆

正确答案：E

25.老年人适宜选用以下哪一种单糖()。

A、果糖

B、蔗糖

C、蜜三糖

D、麦芽糖

E、乳糖

正确答案：A

26.胆固醇的生理作用不包括()。

A、是细胞膜的重要成分

B、是体内许多重要活性物质的合成原料

C、能促进脂类的消化吸收

D、可转变为维生素D3

E、可转化为类固醇激素

正确答案：C

27.容易使食物糊化的是()。

A、支链淀粉

B、果胶

C、直链淀粉

D、动物淀粉

E、糊精

正确答案：A

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