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学校食堂经理述职报告范文

学校食堂经理述职报告

一、概述

本述职报告涵盖2023年度工作情况，作为学校食堂经理，本人全面负责食堂的日常运营管理、食品安全、营养配餐、成本控制及服务质量提升等工作。本年度，食堂服务师生约3000人，日均供餐量达3500人次，全年运营总成本约1200万元，实现收支基本平衡。本报告将从多个维度详细阐述年度工作情况、取得成果及未来规划。

二、工作职责概述

作为学校食堂经理，本人主要承担以下职责：

1.全面负责食堂日常运营管理，确保食堂正常运转

2.严格执行食品安全管理制度，确保师生饮食安全

3.科学规划营养配餐，满足师生健康饮食需求

4.加强成本控制，提高食堂运营效益

5.提升服务质量，改善师生就餐体验

6.负责食堂人员管理、培训与考核

7.落实学校各项规章制度，完成上级交办的其他工作

三、主要工作内容与成果

（一）食品安全管理

1.食材采购与验收

-建立阳光采购机制，与15家资质齐全的供应商建立长期合作关系

-全年采购食材总额约800万元，其中蔬菜类约200万元，肉类约150万元，粮油类约100万元

-严格执行食材验收制度，全年共验收食材批次达1800次，不合格食材退回率约3.2%

-建立食材溯源系统，实现主要食材来源可追溯，可追溯率达95%以上

2.食品储存管理

-严格执行先进先出原则，食材库存周转率保持在12次/年

-分类存放食材，干货库、冷藏库、冷冻库分别存放不同类别食材

-定期检查食材储存条件，全年共进行库存检查72次，发现问题12项，整改完成率100%

-食材损耗率控制在2%以内，低于行业平均水平

3.加工制作过程控制

-制定并执行《食品加工操作规范》，涵盖从食材清洗到成品出全流程

-实施明厨亮灶工程，后厨操作区域全程监控，监控录像保存30天

-全年共进行食品加工过程检查360次，合格率达98.5%

-食品留样制度执行率达100%，留样品种覆盖率达95%，留样时间达48小时

4.餐具消毒与环境卫生

-配备专业消毒设备，餐具消毒合格率达99.2%

-实施每日清洁、每周大扫除制度，全年环境检查得分平均达92分（满分100分）

-病媒生物防治工作全年进行4次，未发现鼠患、虫害等问题

-食堂环境卫生在全校各部门满意度调查中排名第二

5.员工健康管理

-全体员工持健康证上岗率达100%，健康证年检率100%

-组织员工健康体检2次，参检率达98%

-开展食品安全知识培训12次，参训率达100%，考核合格率98%

-建立员工健康档案，实行动态管理

（二）营养配餐与菜单管理

1.营养配餐规划

-根据《中国居民膳食指南》和青少年营养需求，制定科学配餐方案

-三餐能量分配比例为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%

-蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例分别为15%、30%、55%

-全年菜品营养成分分析报告12份，营养均衡达标率达96%

2.菜单设计与调整

-实行每周更新、每月调整的菜单更新机制

-全年共设计菜品360种，其中特色菜品60种

-根据季节变化调整菜单，夏季增加清淡菜品，冬季增加温热菜品

-建立菜品评价体系，每月收集师生反馈，菜品满意度达88%

3.特殊需求满足

-设立特殊需求窗口，提供素食、清真等特殊餐食

-针对过敏体质学生，建立过敏原信息库，提供个性化餐食服务

-全年为特殊需求学生提供餐食服务约1200人次，满意度达95%

-节假日提供特色餐食，如春节饺子、中秋月饼等，参与率达80%

（三）成本控制与财务管理

1.食材成本控制

-建立食材价格监测机制，每周对比市场价格，调整采购策略

-实施集中采购与分散采购相结合的方式，降低采购成本

-食材成本占营业收入的比重控制在55%以内，低于行业平均水平

-通过优化菜单结构，提高食材利用率，食材浪费率降低至3%

2.运营成本管理

-水电费用较上一年度下降8%，通过节能设备改造实现

-人力成本占总成本比例控制在25%以内，通过优化排班实现

-设备维护费用控制在总成本的3%以内，预防性维护占比达70%

-全年运营总成本1200万元，