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附件1
陕西省餐饮服务连锁企业总部食品经营许可现场核查标准解读指南
序核查
核查内容及标准检查标准解读
号项目
核查企业《营业执照》,对照陕西省食品安全现场安全审查业务系统申请资料，企业名称、统一社
1.1取得《营业执照》与申报
申请条信息一致。
1会信用代码、法定代表人、住所(经营场所)、经营范围、营业期限等信息，与申报信息一致。
件
1.2实际经营场所与申报资料实际经营场所应为餐饮服务连锁企业总部的办公场所，应与系统填报的经营场所一致。必要时查看
一致。租赁合同等材料验证经营场所的真实性。
2.1.设置独立的食品安全管理
陕西xx公司法定代表主要负责人下设多个部门，但食品安全管理部门要求独立；食品安全管理部
部门和组织机构，承担企业食
门职责及食品安全总监、食品安全员的岗位职责可参考《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督
品安全管理、食品安全评估、
管理规定》（总局97号令），现场审核组织机构及对应部门人员的真实性。
监测和考核任务。
食品安
本条重点关注企业配备的各类人员数量与经营规模是否相匹配;食品安全专业技术人员具备食品安
2.2.配备与经营规模相适应的
全相关专业知识，能够对食品采购、储存、加工、运输等环节进行专业指导和监控，确保食品符合安全
2全管理食品安全专业技术人员，建立
标准。
保证食品安全的规章制度。
机构必要时，查看总部各个岗位人员社保或劳动合同等材料验证人员真实性。
提供食品安全总监、食品安全员的专职的任命文件等材料。必要时，查验食品安全总监、食品安全
2.3.配备专职食品安全总监、
员的社保或劳动合同、工资流水等材料证明在本单位工作的真实性。
专职食品安全员等食品安全
管理人员。同时，总部的食品安全总监、食品安全管理员专职还指不得兼任其他公司、部门或门店的工作。
食品安全培训计划应切实可行。培训档案参考但不限于：年度培训计划；每次培训的内容、培训签
3培训和到、培训现场照片、培训考核等。
考核制定食品安全培训计划，并实参加培训人员有食品安全管理人员、食品安全技术人员等。其中，总部食品安全管理人员（食品安
施总部食品安全管理人员食全总监、食品安全管理员）年度培训时长40小时以上。
品安全培训计划、有培训和考
培训形式可采取线上或线下的方式，内容参考但不限于：
核记录，建有培训档案。
1.《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品经营许可和备案管理办法》《食品经营许可审
查通则》《陕西省食品经营许可和备案管理实施办法》《陕西省食品经营许可审查细则》；
2.《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局97号令）、《GB31654-
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