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餐厅马蹄汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦马蹄汤商业标准化操作，涵盖基础炖煮流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

本菜式属于炖煮类清甜汤品，核心特点是汤色清亮、口感清甜、马蹄脆嫩，操作上需兼顾马蹄鲜脆口感保留与汤底清甜融合，适配全季节解腻汤品或快餐配套汤品需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜优质马蹄搭配老鸡高汤，加入鲜百合、莲子提升质感，按位小份设计；中小型餐厅：选用新鲜马蹄搭配猪骨汤底，平衡口感与成本，按中份设计；快餐门店：选用冷冻马蹄丁与浓缩清甜汤底，简化炖煮流程，按快餐