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餐厅蒜头虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕蒜头虾商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，同时满足个体经营者对菜式标准化的核心需求。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择高品质鲜活虾，注重食材本味呈现，分量精致，提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用性价比高的虾类，分量适中，保证出餐效率。

快餐门店：以成本与效率为核心，选用易预处理的虾类，简化操作流程，控制单份分量与出餐时间。

菜式类型：热炒类（快手小炒），操作细节侧重火候把控与快速翻炒，适配高频