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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

2、下列哪种微生物常用于乳酸菌饮料的发酵？

A．大肠杆菌

B．金黄色葡萄球菌

C．保加利亚乳杆菌

D．沙门氏菌

3、食品检验中，pH值测定常用的参比电极是？

A．玻璃电极

B．铂电极

C．甘汞电极

D．银-氯化银电极

4、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A．柠檬酸

B．山梨酸钾

C．维生素C

D．β-胡萝卜素

5、样品预处理中，灰化操作通常在何种设备中进行？

A．水浴锅

B．电热恒温干燥箱

C．马弗炉

D．离心机

6、测定食品中脂肪含量时，常用的索氏提取法以哪种溶剂为主？

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．甲醇

7、下列哪项指标用于评价食用油的新鲜度？

A．酸价

B．灰分

C．折光率

D．比重

8、微生物检验中，培养基高压灭菌的常规条件是？

A．100℃，30分钟

B．115℃，15分钟

C．121℃，15～20分钟

D．135℃，3分钟

9、测定食品中砷含量的国家标准方法是？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．银盐法

D．石墨炉原子吸收法

10、食品标签上必须标注的成分中，排在首位的是？

A．含量最少的成分

B．添加剂种类

C．主要原料

D．含量最多的成分

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

12、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的常用化学分析法？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.灰化法

13、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验方法？

A.微生物检验

B.理化检验

C.感官检验

D.分子生物学检验

14、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.酚酞

B.盐酸萘乙二胺

C.甲基红

D.溴甲酚绿

15、食品中水分含量测定的经典方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外干燥法

16、下列哪种设备用于测定食品中脂肪含量？

A.pH计

B.索氏提取器

C.分光光度计

D.显微镜

17、在食品检验报告中，数值修约应依据哪项国家标准？

A.GB/T8170

B.GB/T5009

C.GB2760

D.GB4789

18、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

19、下列哪种样品前处理方法适用于农药残留检测？

A.干法灰化

B.匀浆提取

C.酸消解

D.炭化

20、食品中菌落总数的报告单位是？

A.CFU/g或CFU/mL

B.个/g

C.mg/L

D.ppm

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．36℃±1℃，24h±2h

D．28℃±1℃，24h±2h

22、测定食品中水分含量时，常采用直接干燥法，其适用范围主要是（）。

A．高糖类食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．不易挥发、热稳定食品

D．乳制品

23、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的（）。

A．蛋白质实际含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮含量

24、进行食品中铅含量测定时，常用的前处理方法是（）。

A．水浴提取

B．索氏提取

C．湿法消解

D．超声波萃取

25、以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．L-抗坏血酸

D．糖精钠

26、食品检验实验室中，pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的标准pH值为（）。

A．4.01、6.86、9.18

B．3.00、6.00、9.00

C．5.00、7.00、8.00

D．2.00、7.00、10.00

27、在食品感官检验中，下列哪项不属于基本感官项目？

A．色泽

B．气味

C．pH值

D．组织状态

28、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其提取溶剂通常为（）。

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．石油醚

29、食品中亚硝酸盐测定时，常用的显色反应是（）。

A．斐林反应

B．重氮-偶合反应

C．茚三酮反应

D．比色法测定总糖

30、实验室质