基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析.pdfVIP

第44卷第20期食品工业科技Vol.44No.20

2023年10月ScienceandTechnologyofFoodIndustryOct.2023

马林龙，罗正飞，刘艳丽，等.基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析[J].食品工业科技，2023，44（20）：331−337.doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2022120209

MALinlong,LUOZhengfei,LIUYanli,etal.AnalysisofAromaComponentsofRawPuerTeainLincangCityBasedonMultivariate

StatisticalAnalysis[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(20):331−337.(inChinesewithEnglishabstract).doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2022120209

·分析检测·

基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气

成分分析

12,+1131,*

马林龙，罗正飞，刘艳丽，曹丹，谢飞，金孝芳

（1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北武汉430064；

2.滇西科技师范学院，云南临沧677600；

3.保山市农业环境保护监测站，云南保山678000）

摘要：为客观准确地评价临沧市普洱生茶的香气品质，本研究系统分析了16份临沧市普洱生茶的主要香气成

分，并利用多元统计方法对其主要香气成分进行综合分析。结果表明：共检测到48个香气物质，平均含量大于

2%的有11个；其中芳樟醇含量最高，平均含量为24.68%。在香气种类上，醇类物质占香气总量的比例最高，平

均含量为46.55%；其次是醛类物质，平均含量为26.81%；酮类、酯类和其他类物质占香气总量的比例相对较小。

多元统计方法分析表明：临沧市南、北部地区普洱生茶样品能够明显区分开，南部地区醇类、酯类物质含量相对

较高，而北部地区醛类、酮类以及其他类物质含量相对较高，海拔高度可能是南、北部地区普洱生茶香气成分差

异形成的重要原因；基于变量投影重要性（Variableimportantfortheprojection，VIP）大于1，筛选出23个香气成

分或种类作为区分临沧市南、北部地区普洱生茶香气的重要标志物，其中芳樟醇、异佛尔酮、酮类、醇类、醛

类、β-环柠檬醛、α-环柠檬醛、2,2,6-三甲基环己酮、橙花醇、β-紫罗兰酮的VIP值相对较大，对临沧市南、北部

地区普洱生茶分类贡献较大。该研究为准确了解临沧市普洱生茶香气品质提供理论依据，也为临沧市普洱生茶品

质、产地判定研究提供思路和方法。

关键词：临沧市，普洱生茶，香气成分，多元统计分析

中图分类号：S571.1