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公司食堂管理制度

一、总则

为保障员工饮食安全与身体健康，营造文明、卫生、有序的就餐环境，提升食堂服务质量与管理水平，特制定本制度。本制度适用于公司食堂的日常运营、食材管理、人员操作、环境卫生及全体员工就餐行为。食堂管理工作应以“安全第一、营养均衡、服务高效、持续改进”为宗旨，不断满足员工对膳食服务的合理需求。

二、食材采购与存储管理

1.供应商选择与评估：食堂采购应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商档案并定期进行评估。优先选择能提供检验检疫合格证明、票据齐全的供应渠道。

2.食材验收规范：设立专人负责食材验收，严格检查食材的生产日期、保质期、外观品质及相关合格证明。对不符合要求的食材坚决拒收，并做好记录及时上报处理。

3.存储要求：食材入库应分类存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。遵循“先进先出”原则，定期检查库存，防止食材过期、变质。保持库房通风、干燥、整洁，做好防鼠、防蝇、防虫措施。

三、膳食制作与安全管理

1.加工过程控制：严格遵守食品加工卫生规范，食材清洗彻底，加工过程生熟工具、容器分开使用并有明显标识。烹饪时确保食物烧熟煮透，符合安全食用标准。

2.烹饪卫生要求：厨房操作人员在烹饪前需检查食材状态，不使用变质、可疑食材。烹饪区域保持清洁，调料品使用后及时加盖，防止污染。

3.留样管理：每餐次的主副食品应按规定进行留样，标明日期、餐次、品名，冷藏保存至少48小时，以备查验。

4.“明厨亮灶”：鼓励推行“明厨亮灶”，使食品加工过程透明化，接受员工监督。

四、食堂人员管理

1.健康要求：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

2.操作规范：工作期间应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生。勤洗手消毒，不佩戴饰物，不涂指甲油，避免在工作区域吸烟、饮食或从事与工作无关的活动。

3.仪容仪表：保持个人清洁，头发梳理整齐并置于帽内，指甲修剪干净。

4.技能与培训：定期组织食堂人员进行食品安全知识、烹饪技能及服务意识培训，提升综合素养。

五、环境卫生管理

1.日常清洁：食堂内外环境应每日清扫，保持地面、墙壁、门窗、台面、灶台的清洁卫生，无积水、无油污、无杂物。

2.餐用具消毒：餐具、饮具、厨具等使用后必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。

3.废弃物处理：厨余垃圾与其他垃圾应分类存放，及时清运，垃圾桶（箱）应加盖并定期清洗消毒，防止蚊蝇滋生和异味产生。

4.防蝇防虫：配备必要的防蝇、防虫、防鼠设施，并确保其正常使用。

六、就餐管理与秩序维护

1.就餐时间：食堂应根据公司作息时间合理安排开餐时段，保障员工按时就餐。

2.文明就餐：员工应自觉遵守就餐秩序，按序排队，文明取餐。提倡按需取餐，避免浪费。就餐时保持安静，不大声喧哗，不随地吐痰，不乱扔垃圾。

3.节约粮食：树立“节约光荣、浪费可耻”的观念，鼓励光盘行动，对浪费行为进行适当提醒。

4.餐后整理：员工就餐完毕后，应将餐具送至指定回收处，保持餐桌清洁。

七、监督与改进

1.内部检查：行政部门（或指定的食堂管理小组）应定期或不定期对食堂的食材质量、卫生状况、操作规范、服务态度等进行检查，做好检查记录，并督促整改发现的问题。

2.意见反馈：设立意见箱或开通线上反馈渠道，鼓励员工就食堂的菜品质量、口味、服务、卫生等方面提出合理化建议和意见。食堂管理方应定期收集、整理并研究改进措施。

3.持续改进：根据员工反馈和检查结果，食堂应不断优化菜品结构，提升服务质量，改进管理方式，努力为员工提供更优质的就餐体验。

八、附则

1.本制度由公司行政部门（或指定部门）负责解释和监督执行。

2.本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。公司将根据实际运行情况对本制度进行适时修订。

希望全体员工及食堂工作人员共同遵守本制度，携手营造一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。