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研究报告

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2025年即食型益生菌标准

一、标准总则

1.标准目的和适用范围

本标准旨在规范即食型益生菌产品的生产、检验、包装、标签、运输和销售等活动，以确保产品的安全性和有效性，满足消费者对健康生活的需求。标准中规定了益生菌菌种的选取、活菌数的保障、生产过程的卫生要求以及产品的质量指标，以降低产品不合格风险。具体来说，标准要求即食型益生菌产品中益生菌活菌数应达到每克10^7个以上，确保消费者在食用过程中能够摄入足够的益生菌。以我国某知名益生菌品牌为例，该品牌通过严格执行本标准，其产品活菌存活率稳定在90%以上，深受消费者信赖。

本标准的适用范围包括但不限于即食型益生菌粉、益生菌片、益生菌饮料等产品。这些产品广泛应用于食品行业，为消费者提供了便捷的健康选择。标准要求所有进入市场的即食型益生菌产品均需符合本标准规定，以确保产品品质的一致性和可靠性。据统计，我国即食型益生菌市场规模已超过100亿元，且预计在未来几年将继续保持高速增长态势。因此，本标准的实施对于促进我国益生菌产业的健康发展具有重要意义。

本标准规定了即食型益生菌产品的质量指标、检验方法、卫生要求等方面的具体要求，旨在从源头把控产品质量，保障消费者健康。例如，标准要求产品中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等有害菌和致病菌，确保消费者食用安全。同时，标准还对生产企业的卫生条件、生产过程、产品包装等方面提出了严格的要求，以防止交叉污染和产品变质。通过本标准的实施，可以有效提高即食型益生菌产品的整体质量水平，增强消费者对国产益生菌产品的信心。

2.规范性引用文件

(1)GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、使用范围、最大使用量等，为食品生产中的添加剂使用提供了明确的指导。该标准对益生菌产品的添加剂使用也具有参考价值，有助于确保产品的安全性和合规性。

(2)GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定了预包装食品标签的基本要求、标签内容、标签格式和标签标识等，是食品标签管理的国家标准。对于即食型益生菌产品的标签设计，应遵循此标准，确保标签信息完整、准确，便于消费者识别和了解产品信息。

(3)GB29922-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验》规定了食品微生物检验的基本原则、检验方法、检验程序和结果判定等，是食品安全微生物检验的重要依据。即食型益生菌产品的生产、检验和销售过程中，应参照此标准进行微生物检验，确保产品质量符合国家要求。例如，某知名益生菌企业在其生产过程中严格遵循GB29922-2013标准，对产品进行了全面的微生物检验，确保了产品安全可靠，得到了消费者的认可。

3.术语和定义

(1)益生菌（Probiotics）：指能够存活至肠道并发挥有益作用的微生物。这些微生物包括细菌、真菌和酵母等，它们能够改善宿主的肠道菌群平衡，增强宿主的免疫系统和营养吸收能力。例如，乳酸杆菌（Lactobacillus）和双歧杆菌（Bifidobacterium）是常见的益生菌，它们在人体肠道中发挥着重要作用。研究表明，益生菌的摄入可以降低肠道感染的风险，提高人体免疫力，对预防和治疗某些疾病具有积极作用。

(2)活菌数（ViableCount）：指在一定条件下，单位重量或体积的益生菌产品中能够生长和繁殖的活菌数量。活菌数是衡量益生菌产品品质的重要指标之一。根据GB29922-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验》的规定，益生菌产品中的活菌数应达到每克10^7个以上。例如，某益生菌产品在出厂前进行了活菌数检测，结果显示每克产品中含有10^9个活菌，符合国家标准要求，保证了产品的有效性和安全性。

(3)菌群多样性（MicrobiomeDiversity）：指肠道中不同种类微生物的丰富程度。菌群多样性是衡量肠道健康状况的重要指标之一。研究表明，肠道菌群多样性高的个体在抵御病原体、调节免疫系统和营养代谢等方面具有优势。即食型益生菌产品中的菌群多样性可通过添加多种益生菌菌种来实现。例如，某益生菌产品中添加了5种不同的益生菌菌种，通过临床试验发现，该产品能够显著提高消费者的肠道菌群多样性，有助于改善肠道健康。此外，根据GB29922-2013标准，益生菌产品的菌群多样性检测方法包括高通量测序、荧光定量PCR等技术，以全面评估产品的菌群组成和多样性。

二、益生菌原料要求

1.益生菌菌种来源和鉴定

(1)益生菌菌种来源的多样性是确保产品品质和安全性的关键。优质的益生菌菌种通常来源于具有丰富微生物资源的特定地区，如健康人群的肠道菌群、传统发酵食品、自然环境中分离的微生物等。例如，某益生菌生产企业在全球多个国家和地区收集了超过5000种微生物样本，通过严格的筛选和鉴