餐厅苗族酸汤鱼菜式标准化操作教程.docx

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餐厅苗族酸汤鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕苗族酸汤鱼商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求，可作为民族风味餐厅招牌菜、中高端餐厅特色宴席菜、快餐门店预制热菜通用教程。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：酸辣风味炖煮热菜（酸汤醇厚香浓，鱼肉鲜嫩滑爽，酸辣平衡不刺激，兼具苗族特色香料风味，汤色鲜红透亮或金黄诱人，汤汁可涮可饮）。

中高端餐厅：优先选择原生态稻田鱼/清江鱼+自制传统酸汤，注重食材本味与民族工艺传承，分

该用户很懒，什么也没介绍

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