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餐厅三杯小卷菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕商业餐厅三杯小卷标准化操作展开，涵盖基础热炒流程、小卷Q弹口感把控、三杯酱汁精准调制、成本管控方案四大核心模块。
适配餐厅厨师岗前培训、在岗技能巩固，新员工带教指导，以及个体经营者实现口味统一的核心需求，兼顾三杯小卷传统风味传承与现代商业出餐效率。
1.2适用场景与适配建议
菜式类型：热炒类菜系，核心特性是酱香浓郁醇厚、小卷口感Q弹紧实，兼具酒香、酱香与九层塔的清香，做法以猛火快炒为核心，适配各类餐厅的热炒菜品补给、正餐配菜或特色小吃需求。
中高端餐厅：优先选择鲜活小卷、手工酿造米酒、头抽酱油等优质食材，
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