餐厅烧酒虾菜式标准化操作教程.docx

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餐厅烧酒虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕烧酒虾商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒微焖类（酒香浓郁，咸鲜带甜，突出虾的鲜嫩与酒的醇厚）。

中高端餐厅：优先选择高品质食材，注重酒香层次与摆盘精致度，单份分量控制在180-200g。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，保证口味稳定，单份分量200-220g，提升性价比。

快餐门店：侧重成本控制与出餐效率，选用性

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