餐厅烧鸭标准化操作教程.docx

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餐厅烧鸭标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕烧鸭商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品烧鸭皮脆度、肉嫩度、油脂香浓度，以及香料渗透度、蘸料风味一致性。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为粤式特色主菜、快餐盖饭核心食材或宴席配套菜品。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热加工整禽烤制类（以整鸭/半鸭烤制为核心，搭配秘制蘸料，口感层次丰富，鸭皮酥脆不油腻、鸭肉细嫩多汁，香料味与肉香融合，受众覆盖全年龄段，适配午餐、晚餐及宴席场景）。

中高端餐厅：优先选黑棕鹅/樱桃谷鸭（整只）+自制腌料

该用户很懒，什么也没介绍

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