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餐厅五味中卷菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.核心定位
本教程围绕商业餐厅五味中卷标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，同时满足个体经营者统一菜品口味与口感的核心需求。
菜式类型：热炒类（海鲜热炒），以“新鲜中卷为核心、五味酱汁为灵魂”，采用“中卷精准预处理+酱汁批量调制+猛火快速爆炒”经典工艺，特点是外脆里嫩、五味融合（甜、酸、咸、鲜、微辣），适配各类餐厅的海鲜档口、正餐菜单、快餐套餐区布局，是兼顾风味特色与出餐效率的核心引流品类之一。
2.场景适配建议
中高端餐厅：优先保障食材品质，选用鲜活大卷（鱿鱼）、
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