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基于宏基因组学解析鹅肠道菌群结构及其与肥肝形成的关联性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

鹅肥肝作为一种高端食材，与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”，在全球美食市场中占据着重要地位。其富含不饱和脂肪酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，不仅具有独特的风味和细腻的口感，还对软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病等具有一定的保健作用。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、特色食品的需求日益增长，鹅肥肝的市场需求量也呈现出逐年上升的趋势。

在鹅肥肝产业中，提高肥肝的产量和品质一直是研究的重点和难点。传统的研究主要集中在饲养管理、饲料配方等方面，虽然取得了一定的成效，但进一步提升的空间有限