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食堂卫生管理制度

一、食堂工作人员必须经卫生知识培训并体检合格取得健康证后，方可进入食堂工作，食堂工作人员健康证请按照要求张贴在明显位置以便检查。

二、食堂工作人员必须穿工作服、戴卫生帽、衣着整洁，不准穿拖鞋进入食堂。

三、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不准随地吐痰。

四、食堂区域应保持室内、室外环境整洁，及时清除各类害虫、每周大扫除一次，必须按照“卫生标准”保持清洁卫生。

五、无关人员一律不准进入食堂，禁止在食堂内吸烟、喝酒。

六、食堂工作人员严格按伙食标准精打细算，做到色香味，花样、品种多样化，保证食品按时、按质、按量供给。

七、食堂工作人员不准以任何理由拿走厨房物品，清查中有不足时需及时查明原因并追究责任。

八、严格按照卫生法规的要求做好食品卫生管理，保障食用者身体健康。

九、严格按照食品卫生“加工标准”要求去操作，防止食物中毒

十、分发食品要洗手，工作期间不吸烟、吐痰，不要对食品咳嗽或打喷嚏。

十一、各种加工工具、器具、各种餐具用后要及时清洗干净，

并经消毒后方可使用。

十二、消毒后的工具、器具、各种餐具要按区域摆放有序,以备再用。

十三、生熟食品要分开存放，不得裸露存放饭菜，防止疾病传染。

十四、食品原料应分类存放保持卫生整洁，仓库、加工场所必须设有防鼠、放虫设备器具

十五、员工应自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐;

取餐时也要注意保持秩序，禁止大声喧哗做到耐心等待和礼让。

十六、所用餐人员应在食堂就餐严禁将食物外带出公司。

十七、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。

十八、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁,不得乱倒乱吐饭菜残渣。

十九、员工用餐后将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内，并将餐具放到食堂指定地点

二十、员工应自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏,须照价赔偿。

二十一、本制度年月起开始执行。

食堂粗加工管理制度

一、保持粗加工间及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

豆腐、干豆付等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

五、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

六、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

七、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

一中学生食堂