餐厅葡式炒菜标准化操作教程.docx

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餐厅葡式炒菜标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕葡式炒菜商业标准化操作展开，涵盖基础食材处理+分料腌制+配料切配+猛火爆炒+调味收汁+出餐流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次葡式炒菜酸甜咸香风味、食材口感的统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，也可满足个体经营者标准化运营需求，解决批量制作时食材老柴、酸甜失衡、酱香不足、出餐效率低的问题。

1.2场景适配建议

葡式炒菜属于泛用性热炒类菜式，核心特点是食材口感分明、酱汁咸香带甜、风味层次丰富，适配多类型餐厅，可灵活搭配肉类与蔬菜，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择优质畜禽肉/海鲜（如散养

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