餐厅乳猪饭菜式标准化操作教程.docx

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餐厅乳猪饭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕乳猪饭商业标准化操作展开，涵盖乳猪预处理、米饭蒸煮、酱汁调配、食材融合等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒+焖煮结合类（主食）（核心为乳猪皮脆肉嫩、米饭吸汁入味、酱汁醇厚挂味，口感层次丰富，依赖乳猪烤制/复热火候与酱汁调配比例，适配全年龄段客群，尤其适合正餐主食、快餐套餐、夜宵场景）。

中高端餐厅：优先选择新鲜乳猪前腿肉（皮厚肉嫩，易出脆

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