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大学食品安全搜题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于肉类食品的保鲜？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

2.食品中常见的致病菌不包括（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生

B.苹果

C.黄瓜

D.土豆

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离要求是（）。

A.10米以上

B.20米以上

C.30米以上

D.50米以上

5.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.生产日期

B.食品生产工艺

C.食品销售价格

D.食品运输方式

6.以下哪种烹饪方式对食品营养成分破坏最小？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

7.购买食品时，应优先选择（）。

A.进口食品

B.有机食品

C.转基因食品

D.价格便宜的食品

8.食品中的“三无”产品是指无生产日期、无质量合格证以及（）。

A.无生产厂家

B.无保质期

C.无配料表

D.无营养成分表

9.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.牛奶

B.面包

C.生食水产品

D.饼干

10.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意超量使用

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品污染来源的有（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

2.食品中毒的特点包括（）。

A.潜伏期短

B.发病急剧

C.短时间内可能有多人发病

D.有共同的饮食史

3.以下哪些属于食品的化学性危害？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属超标

D.食品添加剂超量

4.食品生产经营过程中的卫生要求包括（）。

A.保持内外环境整洁

B.食品与非食品分开存放

C.直接入口食品与间接入口食品分开存放

D.防止食品污染和交叉污染

5.选购食品时应注意查看的信息有（）。

A.食品标签

B.生产日期和保质期

C.食品生产许可证编号

D.食品检验合格证明

6.以下哪些食品容易引起过敏反应？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.花生

7.食品储存的正确方法包括（）。

A.分类存放

B.按照食品特性选择合适的储存条件

C.避免食品受到阳光直射

D.定期检查食品质量

8.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）。

A.丙烯酰胺

B.苯并[a]芘

C.亚硝胺

D.甲醛

9.以下哪些属于食品添加剂的功能？（）

A.防腐

B.保鲜

C.改善食品品质

D.增加食品营养成分

10.食品安全标准应当包括的内容有（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要感官性状良好就可以食用。（）

2.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

4.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

5.食品中的菌落总数越多，表明食品的卫生状况越好。（）

6.购买食品时，只要价格便宜就可以购买。（）

7.食品在烹饪过程中，煮的时间越长越安全。（）

8.转基因食品对人体健康一定有危害。（）

9.食品包装上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养信息。（）

l0.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中毒的预防措施。

2.食品标签上应标注哪些基本内容？

3.如何判断食品是否受到污染？

4.食品添加剂使用应遵循哪些原则？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对有机食品的认识。

2.讨论食品包装材料对食品安全的影响。

3.如何在日常生活中保障食品安全？

4.说说你对转基因食品安全性的看法。

答案及解析

一